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Certains ne savent plus s’en passer. Et tant mieux, car derrière son goût piquant, la harissa cache un secret bien particulier. D’après le docteur Jimmy Mohamed, dans sa chronique “Ça va beaucoup mieux” sur RTL, les bienfaits de la harissa sont dus à une molécule que l’on retrouve dans la purée de piments : la capsaïcine. On vous explique tout.
Une molécule pour soulager la douleur
Cette molécule, que l’on trouve dans différents piments, est à l’origine de la sensation de brûle que l’on ressent dans la bouche. “Elle se fixe sur des récepteurs de la chaleur. Donc votre cerveau interprète ça comme une brûlure” explique le docteur Jimmy Mohamed. “C’est une réponse neurovégétative : vous allez avoir le nez qui coule, vous allez pleurer, tousser… Sauf qu’après avoir eu très chaud, vous allez épuiser en quelque sorte tous les récépteurs à la capsaïcine et vous allez avoir une sensation de soulagement.”
En effet, ce que l’on ignore, c’est que la capsaïcine est parfois utilisée pour soulager la douleur. “Quand ça pique énormément, vous avez peut-être déjà eu une sensation d’euphorie, juste après avoir mangé piquant, vous vous sentez nettement mieux. Cela est dû au fait que votre cerveau va dire : j’ai mal, il va libérer des endorphines et vous profirez d’un shoot de dopamine” précise l’expert.
C’est pour cette raison que certaines personnes deviennent accro au piquant : le plat pique en bouche de manière transitoire, puis vous vous sentez mieux, et le plat en devient directement meilleur. “Certains ne peuvent pas consommer un plat sans harissa” affirme le docteur.
Aucun risque pour la santé
Et ce n’est pas tout. La harissa peut également stimuler la production de sucs gastriques, ce qui rend votre digestion plus facile. Si vous présentez déjà des reflux gastro-œsophagiens, il peut être important d’en discuter avec votre médecin avant d’en consommer. Pour le reste, aucun danger : “Vous n’avez pas plus de risque de développer des hémoroïdes en mangeant pimenté”.