Oui Hugo Clément, on le confirme, voici pourquoi il faut VRAIMENT laver son riz avant de le cuire

On le voit de plus en plus sur les réseaux sociaux, mais ce geste reste loin d’être automatique en cuisine : rincer le riz avant cuisson. Dans un podcast consacré à la nutrition et à la santé, Hugo Clément, François-Régis Gaudry et le nutritionniste Anthony Berthou rappellent son intérêt pour limiter certaines substances naturellement présentes dans les grains. On vous explique pourquoi ce réflexe peut faire la différence.

“Même s’il est bio, il faut bien le laver” rappelle François-Régis Gaudry, journaliste et critique gastronomique. En cause : la présence possible d’arsenic inorganique, un élément naturellement présent dans l’environnement et absorbé par certaines plantes comme le riz.

Selon l’Organisation mondiale de la Santé, une exposition prolongée à l’arsenic peut être associée à certains risques pour la santé, notamment sur le développement ou encore les systèmes cardiovasculaire et respiratoire.

Pour limiter cette présence, les experts recommandent deux gestes simples : rincer le riz avant cuisson et le cuire dans un grand volume d’eau. “Il y a de l’arsenic dans le riz, et le bio n’épargne pas le problème. Cela dépend surtout des zones de culture et des conditions de production. En le rinçant correctement et en le cuisant dans beaucoup d’eau, on peut réduire une partie de cette teneur”, explique Anthony Berthou, nutritionniste.

Au-delà de l’arsenic, rincer le riz permet aussi d’éliminer les poussières résiduelles issues du décorticage des grains. Certaines études évoquent également une réduction partielle de traces de contaminants présents à l’état de micro-traces. 

Sans bouleverser vos habitudes en cuisine, rincer le riz reste un réflexe utile à adopter. Il suffit ensuite de le cuire dans une grande quantité d’eau pour profiter pleinement de cet aliment du quotidien, en toute sérénité.