Métaux lourds : 3 réflexes de cuisine tout simples pour réduire le cadmium dans votre alimentation quotidienne

Impossible de passer à côté de l’actualité autour du cadmium, ce métal lourd toxique présent en trop grande quantité dans notre alimentation quotidienne. Pour limiter cette contamination, certains aliments sont à éviter — nous vous en avons d’ailleurs récemment dévoilé la liste. Mais la vigilance passe aussi par des gestes simples, faciles à adopter, et qui peuvent réellement faire la différence. Voici lesquels.

Pour limiter votre exposition au cadmium, la première étape est de diversifier le contenu de votre assiette. Il est conseillé de ne pas consommer de façon trop répétitive les aliments pointés du doigt par les autorités de santé, comme les pommes de terre, le pain industriel, les viennoiseries ou les biscuits (salés comme sucrés).

Le secret ? Ne dépendez pas d'une seule source de féculents. Le premier réflexe à adopter est de varier vos accompagnements en misant sur les légumineuses, comme les lentilles, les pois chiches ou les haricots blancs. Moins exposées au cadmium, elles sont aussi de véritables alliées santé grâce à leur richesse en fibres, en protéines et en minéraux.

À ce sujet,  le docteur Souvet,  Médecin cardiologue et cofondateur de Santé Environnement France, spécialiste de l'impact de la pollution sur la santé explique au magazine Psychologies que les produits "complets" (riz, pain) restent une alternative intéressante malgré les idées reçues. Bien plus riches en nutriments, ils contiennent surtout des fibres qui présentent un double avantage : elles facilitent d’après lui le transit et aident à limiter l'absorption intestinale du cadmium par l'organisme.

Saviez-vous que votre état de santé influence l'impact du cadmium ? Une carence en fer, en zinc ou en calcium peut en effet favoriser l'absorption de ce métal par votre intestin. À l'inverse, une alimentation riche en zinc pourrait aider à atténuer ses effets. une étude publiée dans le Journal of Nutrition suggère que le zinc pourrait atténuer les effets du cadmium, bien que d’autres travaux soient nécessaires pour en être sûr. Garder un œil sur ses bilans sanguins est donc une protection supplémentaire et naturelle.

C’est le moment idéal pour bousculer un peu nos habitudes, surtout celles des plus jeunes. Selon les experts, les céréales du petit-déjeuner à base de blé, particulièrement celles au chocolat, font partie des produits les plus concentrés en cadmium. L'astuce pour un matin serein ? Variez les plaisirs ! "Proposez d'autres aliments associés comme un fruit ou une compote, un yaourt, une source de protéines comme un œuf et une petite tartine de pain bio si possible” affirme   le docteur Souvet. Côté céréales, tournez-vous vers l'avoine ou le sarrasin, qui sont d'excellentes alternatives moins exposées.

Sur la question du bio, le débat reste vif et complexe. Si l’Anses estime qu’il manque encore de données françaises pour trancher, une méta-analyse européenne et l'étude « Phosphobio » de 2025 suggèrent que les produits bio pourraient contenir 30 à 48 % de cadmium en moins. Ce bénéfice s’expliquerait par l'absence d'engrais phosphatés miniers, pourtant les sols déjà contaminés par le passé peuvent nuancer ces résultats. En l'état actuel des connaissances, le bio semble être une piste de réduction des risques, même si la science appelle à la prudence.