Comment cuire l’épaule d’agneau?

Avant de commencer la cuisson, on vous conseille fortement de mariner l’agneau avec de l’huile, du sel, du poivre et les épices de votre choix. Afin que les épices pénètrent bien la chair, massez l’agneau pendant quelques minutes pour que toute la viande s’imbibe des saveurs. Si vous voulez servir votre épaule d’agneau à l’heure du déjeuner, marinez-la la nuit d’avant pour avoir une viande savoureuse.

Et si vous êtes encore en réflexion pour votre repas de Pâques, ne manquez pas notre sélection de recettes pour faire le plein d'inspiration. 

Certaines personnes vont demander à leur boucher d’enlever l’os ou vont acheter le morceau d’épaule directement sans l’os. C'est pratique mais sachez que l'os va apporter beaucoup de goût à votre bouillon, il permettra également à la viande de mieux se tenir en cuisson, alors si vous le pouvez, gardez l’os. Rien que pour le sentiment d'effilocher la viande, ça vaut le coup.

L’erreur à ne surtout pas commettre est de faire de grosses entailles dans la viande pour y glisser des gousses d’ail, la viande perdra plus facilement son jus et deviendra sèche bien plus rapidement.

Comme pour le gigot d’agneau, 3 cuissons sont possibles : rosée, à point ou bien cuit. Tout dépend de vos goûts, mais sachez que la cuisson la plus classique pour l’agneau est la cuisson rosée, celle qui permet d’avoir la viande la plus tendre et la plus juteuse. Pour une cuisson rosée, comptez 15 minutes de cuisson à 200°C, pour 500g de viande. Si vous préférez votre épaule d’agneau à point, comptez 18 minutes pour 500 g de viande. Et enfin, pour une épaule bien cuite, comptez environ 21 minutes pour 500 g de viande. 

Tout comme le gigot, l’épaule d’agneau est une viande qui demande une cuisson assez longue et douce avec une chaleur constante, afin d’avoir une viande extrêmement moelleuse qui va se détacher de l'os. On vous conseille d’utiliser une cocotte qui supporte la cuisson au four, cela vous permettra de mieux répartir la chaleur et donc d’obtenir une cuisson uniforme.

Vous pouvez également vous servir d’un plat plus classique pour cuire l’épaule d’agneau à la boulangère, en prenant le soin de la retourner plusieurs fois pendant la cuisson. L’agneau façon occitane est également une recette super simple à réaliser au four. Et pour un peu plus d'originalité, partez sur une épaule d'agneau roulée au pesto, qui rappellera de bons souvenirs à toute la famille. Si vous aimez la cuisine orientale, un peu sucrée, partez sur une épaule d'agneau farcie sucrée-salée, un délice pour les papilles.

La cocotte, c’est la meilleure amie de l’épaule d’agneau. Grâce à elle, vous pourrez à la fois griller les faces extérieures de votre viande tout en laissant cuire votre viande pendant de longues heures à basse température. Epaule d’agneau fondante au thym, épaule d’agneau aux épices et courgettes, épaule d’agneau aux citrons confits … Vous allez pouvoir innover grâce à la cuisson dans la cocotte, qui permet de bien renfermer les saveurs. On vous conseille également la cocotte d’agneau aux légumes, l’une de nos recettes préférées ! 

N’hésitez pas à mettre votre cocotte dans le four, la chaleur se répartira mieux et votre épaule d’agneau aura une cuisson bien plus homogène que si vous laissez votre cocotte sur le feu.

La cuisson au barbecue n’est pas la plus conventionnelle pour une épaule d’agneau, car cette dernière demande en règle générale une cuisson lente et pas trop brusque. Si vous voulez la viande la plus tendre possible, on vous déconseille d’utiliser le barbecue, sauf si vous êtes un as de la braise. Si toutefois vous souhaitez cuire votre épaule d’agneau au barbecue, on vous donne quelques conseils avec notre recette, pour un résultat proche d’un méchoui.

Comme son nom l’indique, l’épaule d’agneau de 7 heures cuit 7 heures au four avec une cuisson basse température pour obtenir une viande bien tendre. La règle avec l’épaule, comme pour le gigot, est de presque l’oublier dans le four, de la laisser confire tout doucement, et de la servir au dernier moment avec une belle louche de jus de cuisson et des pommes de terres, des légumes rôtis, de la purée… Ce qui vous fait plaisir.

Comme l’épaule est cuite à basse température, pensez bien à ajouter du bouillon dans le fond de votre cocotte à mi-hauteur, afin que l’épaule soit dans un environnement humide, idéal pour obtenir une viande juteuse. Réalisez notre recette ultime, l'agneau de 7 heures au vin rouge et aux épices, une véritable explosion de saveurs.

Pour réussir une épaule d’agneau confite, allez regarder nos conseils pour réussir une épaule d’agneau de 7 heures. Pensez à bien arroser la viande au fur et à mesure de la cuisson, pensez également à ne pas brusquer la viande et à toujours la cuire à basse température pour une épaule d’agneau confite. On vous propose d’ailleurs 3 recettes : épaule d’agneau confite et sa compotée de poires, épaule d’agneau et garniture aromatique et épaule d’agneau confite aux épices à la cocotte. Avec tous ces conseils, votre repas de Pâques risque bien d’être très alléchant.

Tout d’abord, pour être sûr que la viande est bien cuite, on vous conseille de suivre nos indications pour les températures ainsi que pour les temps de cuisson, cela vous évitera d’avoir un gigot sec ou en sous cuisson.

Ensuite, il existe différentes méthodes pour savoir si votre épaule est bien cuite. Pour les plus équipés d’entre vous, un thermomètre reste la solution la plus efficace qui vous permettra de ne pas découper la viande tout en connaissant la température à cœur. La température idéale est comprise entre 55 et 60°C pour une cuisson à point, et entre 50 et 55°C pour une cuisson rosée. Si jamais vous ne possédez pas de thermomètre, pas de panique, vous pouvez toujours découper un petit morceau d’épaule pour connaître la cuisson avant de la servir. N’hésitez pas à goûter votre préparation, comme ça vous serez vite fixé.

Si vous voulez essayer une autre recette que l’épaule d’agneau, optez pour la souris d’agneau. On vous donne tous nos conseils de comment cuire la souris d’agneau.