“Parfaite pour se réconforter” : cette recette de tarte Tatin signée Christophe Michalak va vous faire craquer

Christophe Michalak est toujours de bons conseils lorsqu’il s’agit de partager ses secrets culinaires. Après avoir dévoilé sa recette de pizza préférée et sa version de la crème au chocolat, le chef pâtissier effectue un retour aux sources en nous proposant une délicieuse tarte Tatin. “La tarte parfaite pour se réconforter”, selon lui. Sur son compte Instagram, il a détaillé “une petite recette réalisée dans [s]on école de pâtisserie”. Vous n’avez plus qu’à enfiler un tablier et reproduire cette tarte Tatin digne d’un chef !

 

 

 

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• 150g de beurre mou 
• 170 g de farine 
• 25 g de poudre d’amande
• 50 g de sucre glace
• 1 blanc d’oeuf 
• 8 pommes Golden
• 360 g de sucre 
• 300 g d’eau 
• 300 g de beurre
• 1 gousse de vanille

1. Pour la pâte sucrée, mélangez le beurre mou avec la farine, la poudre d'amande et le sucre glace. Lorsque les poudres sont homogènes, incorporez le blanc d’œuf. Étalez cette pâte très crémeuse entre deux feuilles de papier cuisson à 2-3 mm et laissez figer au réfrigérateur.
2. Épluchez ensuite les pommes et découpez-les en quartiers. Faites bouillir 300 g de sucre, l’eau et le beurre. Ajoutez une gousse de vanille pour parfumer le tout, puis pochez les fruits dans ce sirop. Quand la lame d’un couteau s’enfonce sans résistance dans les pommes, c’est prêt !
3. Dans une casserole, réalisez un caramel à sec avec 60 g de sucre et déposez ce caramel dans un moule à manqué de 24 cm.
4. Lorsque le caramel a durci, placez joliment les pommes pochées sur celui-ci. Sortez la pâte sucrée du frigo, détaillez et étalez sur les pommes. Pincez les bords, et enfournez le tout 1 heure à 170 degrés. Démoulez la tarte encore tiède et mangez aussitôt !