Planche à découper le pain : le verdict d'un chimiste sur le matériau le plus sûr pour la santé

Dans une cuisine, elle paraît totalement anodine. Pourtant, la planche à découper utilisée chaque jour pourrait avoir bien plus d’impact sur notre santé qu’on ne l’imagine. Bois, plastique, marbre ou inox… Quel matériau faut-il vraiment privilégier ? Pour tenter d’y voir plus clair, le chimiste Raphaël Haumont s’est penché sur la question en observant plusieurs modèles au microscope. Et ses conclusions risquent de surprendre de nombreux consommateurs. Dans une vidéo publiée sur Instagram, le scientifique a comparé différentes surfaces utilisées pour couper les aliments. Son objectif : comprendre ce qu’il se passe réellement lorsqu’un couteau entre en contact avec ces matériaux du quotidien. Premier constat : les planches en plastique ne seraient pas les meilleures alliées de notre cuisine. Selon Raphaël Haumont, ce matériau est particulièrement tendre face à la lame d’un couteau. À chaque découpe, de minuscules fragments se détacheraient progressivement de la surface. “Le plastique est un matériau très tendre, contrairement à ce couteau, particulièrement abrasif”, explique le chimiste dans sa démonstration. “À chaque fois que vous donnez un coup de couteau, vous allez décoller quelques fines particules de plastique et le problème c’est qu’on risque de les ingérer.” 

Un détail souvent invisible à l’œil nu mais qui inquiète de plus en plus les spécialistes, notamment avec la question des microplastiques présents dans l’alimentation. Le bois, longtemps considéré comme plus naturel et plus sain, ne s’en sort pas forcément beaucoup mieux dans cette expérience. En observant la matière de près, le chimiste remarque la présence de petites échardes provoquées par les coups de couteau répétés. Mais surtout, Raphaël Haumont insiste sur un point important : toutes les planches en bois ne se valent pas. Certains modèles fabriqués en aggloméré contiennent de la colle ou des vernis susceptibles de poser problème avec le temps. “Ce type de bois, c’est de l’aggloméré, donc il y a de la colle et du vernis”, précise-t-il. Pour lui, si le bois reste une option envisageable, il faudrait privilégier un matériau brut et non traité.

La véritable surprise vient finalement des planches en pierre brute ou en marbre. Contrairement au plastique ou au bois, ces surfaces résistent davantage à l’usure provoquée par les couteaux. Cette fois, ce n’est plus la planche qui s’abîme, mais la lame elle-même. “Cette fois, c’est la pierre qui est plus résistante que le métal”, observe le chimiste. Selon lui, cette solution limite fortement le risque de particules détachées pendant la découpe. Même constat pour les planches en inox ou en métal. Le contact métal contre métal ne générerait pratiquement aucune particule. En revanche, le rendu esthétique laisserait rapidement à désirer à cause des rayures. Amusé, Raphaël Haumont conclut même sa démonstration en expliquant que “le meilleur moyen”, reste parfois encore de découper certains aliments directement avec les mains. Mais s’il devait choisir un matériau plus sûr pour une utilisation quotidienne, le chimiste semble privilégier sans hésiter la pierre brute.