Pourquoi vous devriez tester cet ingrédient insolite sur votre saumon pour réussir sa cuisson

Cuit à la vapeur, grillé au barbecue, préparé en papillote ou rôti au four, le saumon s’adapte à toutes les cuissons. Pour sortir des sentiers battus et renouveler vos classiques, essayez cette méthode un peu particulière mais tout à fait convaincante : dans cette recette, le poisson cuit au four avec… de la mayonnaise ! Oui, vous avez bien lu ! Cela vous intrigue ? Essayez, vous ne serez pas déçu ! 

• 2 filets de saumon frais
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise
• 30 g de parmesan
• 1 citron
• persil
• sel, poivre

1. Préchauffez le four à 230 °C (th.7/8).
2. Séchez bien les filets de saumon avec du papier absorbant, puis assaisonnez-les de sel et de poivre sur toutes leurs faces et déposez-les dans un plat à four. 
3. Rincez le citron et coupez-le en tranches. 
4. Etalez la mayonnaise sur chaque filet de poisson puis saupoudrez de parmesan râpé et de rondelles de citron. 
5. Enfournez pendant 8 à 10 minutes selon l’épaisseur des filets et jusqu’à ce qu’ils soient cuits et se défassent facilement à la fourchette. 
6. Parsemez de persil ciselé et servez.

Vous pouvez remplacer la mayonnaise par de l’aïoli et le persil par du basilic ou de la ciboulette. Servez les filets de saumon accompagnés de riz basmati, ou de légumes de saison : des haricots verts cuits à la vapeur par exemple seront parfaits et se marieront à merveille avec la sauce du poisson. 

Le fait de recouvrir le saumon de mayonnaise le protège du dessèchement, tout en lui apportant une belle croûte dorée. Vous obtiendrez des filets de poisson moelleux et bien parfumés. Attention à la surcuisson ! N’hésitez pas à vérifier le degré de cuisson : la chair doit être très légèrement nacrée à cœur. L’idéal est de préparer cette recette avec une mayonnaise maison, que vous monterez classiquement à l’huile de tournesol ou à l’huile d’olive.

Vous êtes pressé ? Optez pour une mayonnaise industrielle, mais privilégiez dans ce cas les produits avec le moins d’ingrédients possible et sans additifs ni conservateurs.