Cette célèbre sauce verte venue d’Argentine accompagne traditionnellement les viandes de barbecue. Mais sa fraîcheur et son peps en font des alliés incontournables des légumes de saison. Le chef Simon Auscher est d'ailleurs venu dans les cuisines de 750g pour dévoiler les secrets de sa recette fétiche (tirée de son livre "Saucer n’est pas tremper"). Si le chef l'avait initialement cuisinée pour sublimer un chou-fleur, nous vous proposons aujourd'hui de la transposer sur un carpaccio de courgettes ultra-frais, parfait pour les déjeuners ensoleillés.

• 1/2 bouquet de persil plat
• 1/2 bouquet de coriandre fraîche
• 2 échalotes
• 4 gousses d’ail
• 1 piment rouge
• 2 c. à soupe d’origan séché
• 1/2 tasse de vinaigre de vin blanc
• Le jus d’1 citron vert
• 2 c. à soupe d’huile d’olive Sel et poivre

(Pour le carpaccio : prévoyez 2 à 3 belles courgettes bien fermes).

1. Le travail des herbes et des aromates Hachez finement le persil plat et la coriandre fraîche au couteau. Émincez les gousses d’ail très finement, puis rassemblez-les avec les herbes.

2. Le piment et l'échalote Coupez le piment rouge en deux dans la longueur, retirez soigneusement les graines, puis taillez-le en tout petits dés. Ajoutez-le dans un bol avec les échalotes préalablement ciselées.

3. L'assemblage aromatique Pilez légèrement l’origan séché au mortier pour affiner sa texture, puis versez-le dans le bol. Salez, poivrez, puis mouillez le mélange avec le vinaigre de vin blanc, le jus du citron vert et l’huile d’olive. Mélangez énergiquement.

4. Le repos secret Placez la sauce au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir. C'est l'étape cruciale pour que les saveurs se mêlent et gagnent en intensité.

5. Le dressage du carpaccio À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé, taillez vos courgettes crues en très fines rondelles. Disposez-les harmonieusement en rosace sur une grande assiette. Sortez la sauce chimichurri du frais et nappez-en généreusement votre carpaccio juste avant de servir.

• Maîtriser le piquant : Retirer les graines du piment permet de garder tout le caractère et le parfum de l'ingrédient sans rendre la sauce brûlante.
• Avoir la main légère : Allez-y doucement sur le poivre du moulin, car le piment apporte déjà une belle puissance en bouche.
• L'astuce anti-gaspi de jus : Avant de couper votre citron vert, faites-le rouler fermement sous la paume de la main sur votre plan de travail. Il s'assouplira et libérera beaucoup plus de jus !