Cuisine de chefs

Volaille fermière du Béarn au foin et morilles

Tartare de bazadaise truffé, consommé chaud à la pomme de terre brûlée

Agneau de Pauillac, légumes de saison, jus court

Tournedos d'oie fourré et rôti au foie gras, jus-sauce Périgueux, ovalines de pommes soufflées

Ratatouille destructurée ( perles d'alginate)

Perles d'alginates servies froides au goût de ratatouille

Glace aux cocos de Soissons

Une recette du chef pâtissier du château de Courcelles : Benoît Visbecq

Le cochon, la truffe et l'appenzel façon tartiflette

La recette recuisinée de Nicolas Muller dans le cadre de l'opération "La France (re)cuisinée"

Estofinado version light

La recette recuisinée par Hervé Busset dans le cadre de l'opération "La France (re)cuisinée".

Pommes de terre Grenailles de l'ile de ré au raifort, épaisses tranches de daurade à cru

Une recette recuisinée par Grégory Coutanceau dans le cadre de l'opération "la France (re)cuisinée"

Raviole de tomate à la tomate, bouillon d'oignon doux

La recette de Jean-Luc Rabanel, le chef de l'Atelier à Arles !