Risotto aux champignons et foie gras poêlé

Faire décongeler les champignons dans une poêle à feu doux. Si vos champignons sont frais, les épousseter, les laver légèrement puis les sécher. Pelez et émincez les oignons finement. Préparez le bouillon et le porter à ébullition (le maintenir à frémissement tout le long de la cuisson du riz sur feu doux).

Dans une grande sauteuse, chauffez 10g beurre et y faire suer les oignons à feu doux pendant 5 min. Ajouter le riz et le faire revenir 2 min jusqu'à ce qu'il devienne translucide en remuant avec une cuillère en bois. Arrosez le tout avec le vin et continuez de remuer jusqu'à l'absorption du liquide.

Ajoutez alors une louche de bouillon quand il est absorbé par le riz, continuez d'ajouter le bouillon louche par louche. Quand le riz est cuit, arrêtez la cuisson (environ 18-20 min), retirez du feu et ajoutez les champignons puis le parmesan et le beurre restant. Mélangez bien, couvrez et réservez quelques instants.

Poêlez les escalopes de foie gras de chaque côté à feu vif dans une poêle antiadhésive et les assaisonner.