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Risotto aux champignons et foie gras poêlé
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Avatar de Anaïck du blog 'Mes Brouillons de Cuisine !'
Par Anaïck du blog 'Mes Brouillons de Cuisine !'
Une recette sublime basée sur celle de Julie Andrieu mais revisitée à ma méthode. C'est tout aussi délicieux et un peu plus abordable pour le budget !

Ingrédients

5 personnes
  • 5 escalopes de foie gras crue
  • Riz carnaroli400 g de riz carnaroli
  • Bouillon de volaille2 l de bouillon de volaille ou 3 cubes
  • Parmesan râpé100 g de parmesan râpé
  • CibouletteBrin de ciboulette
  • Vin blanc sec25 cl de vin blanc sec
  • Beurre30 g de beurre
  • Champignon250 g de champignons
  • Oignon2 oignons
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Faire décongeler les champignons dans une poêle à feu doux. Si vos champignons sont frais, les épousseter, les laver légèrement puis les sécher. Pelez et émincez les oignons finement. Préparez le bouillon et le porter à ébullition (le maintenir à frémissement tout le long de la cuisson du riz sur feu doux).
  2. 2
    Dans une grande sauteuse, chauffez 10g beurre et y faire suer les oignons à feu doux pendant 5 min. Ajouter le riz et le faire revenir 2 min jusqu'à ce qu'il devienne translucide en remuant avec une cuillère en bois. Arrosez le tout avec le vin et continuez de remuer jusqu'à l'absorption du liquide.
    Ajoutez alors une louche de bouillon quand il est absorbé par le riz, continuez d'ajouter le bouillon louche par louche. Quand le riz est cuit, arrêtez la cuisson (environ 18-20 min), retirez du feu et ajoutez les champignons puis le parmesan et le beurre restant. Mélangez bien, couvrez et réservez quelques instants.
  3. 3
    Poêlez les escalopes de foie gras de chaque côté à feu vif dans une poêle antiadhésive et les assaisonner.
  4. 4

    Servir le risotto dans des assiettes, déposez une escalope de foie gras sur le dessus en décorant avec des brins de ciboulette.

  5. 5

    Servir sans attendre et régalez-vous.

Conseils

Comptez 80g par personne de risotto s'il n'y a pas d'entrée. Dans le cas contraire, n'en compter que 60g. Pour le bouillon, mieux en avoir trop que pas assez. Enfin, sachez que vous pouvez remplacer le vin blanc par du vin rouge pour changer. Cette recette serait idéale pour les fêtes, je vous la conseille !

Commentaires

Idées de recettes