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Risotto aux champignons et foie gras poêlé

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Photo par : Anaïck
Une recette sublime basée sur celle de Julie Andrieu mais revisitée à ma méthonde. C'est tout aussi délicieux et un peu plus abordable pour le budget !

  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Assez cher
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 20 min

Ingrédients (5 personnes)

  • 2l de bouillon de volaille ou 3 cubes
  • 100g de parmesan fraîchement râpé
  • Quelques brins de ciboulette
  • Sel et poivre du moulin
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 30g de beurre
  • 250g de champignons
  • 400g de riz carnaroli pour moi
  • 2 petits oignons
  • 5 escalopes de foie gras cru
  1. Étape 1 :

    Faire décongeler les champignons dans une poêle à feu doux. Si vos champignons sont frais, les épousseter, les laver légèrement puis les sécher. Pelez et émincez les oignons finement. Préparez le bouillon et le porter à ébullition (le maintenir à frémissement tout le long de la cuisson du riz sur feu doux).
  2. Étape 2 :

    Dans une grande sauteuse, chauffez 10g beurre et y faire suer les oignons à feu doux pendant 5 min. Ajouter le riz et le faire revenir 2 min jusqu'à ce qu'il devienne translucide en remuant avec une cuillère en bois. Arrosez le tout avec le vin et continuez de remuer jusqu'à l'absorption du liquide.
    Ajoutez alors une louche de bouillon quand elle est absorbée par le riz, continuez d'ajouter le bouillon louche par louche. Quand le riz est cuit, arrêtez la cuisson (environ 18-20 min), retirez du feu et ajoutez les champignons puis le parmesan et le beurre restant. Mélangez bien, couvrez et réservez quelques instants.
  3. Étape 3 :

    Poêlez les escalopes de foie gras de chaque côté à feu vif dans une poêle antiadhésive et les assaisonner.
  4. Étape 4 :

    Servir le risotto dans des assiettes, déposez une escalope de foie gras sur le dessus en décorant avec des brins de ciboulette.

  5. Étape 5 :

    Servir sans attendre et régalez-vous.

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Conseils

Comptez 80g par personne de risotto s'il n'y a pas d'entrée. Dans le cas contraire, n'en compter que 60g. Pour le bouillon, mieux en avoir trop que pas assez. Enfin, sachez que vous pouvez remplacer le vin blanc par du vin rouge pour changer. Cette recette serait idéale pour les fêtes, je vous la conseille !

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