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Rôtis de magret de canard à la paysanne
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4.3 / 5 24 avis
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Par 750g

Une façon originale de cuire le magret de canard, tout en gardant son jus, et aux parfums de campagne.

Ingrédients

4 personnes
  • Magret de canard2 magrets de canard
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Ail3 gousses d'ail
  • Moutarde à l'ancienne2 c. à s. de moutarde à l'ancienne
  • Ventrèche200 g de ventrèches

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel
  • PoêlePoêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    "Dégraisser" en les faisant cuire à la poêle, uniquement coté peau, à feu très doux. Egoutter sur une grille et laisser refroidir environ 10 minutes pour pouvoir les manipuler sans vous brûler.
  2. 2

    Sur une planche, préparer un lit de ventrèche fumé (avec 150g), poser le premier magret perpendiculairement à la ventrèche. Badigeonner d'une cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne, d'une tranche fine de ventrèche puis de fines lamelles d'ail cru (si vous craignez l'ail un peu cru, faites-le pré-cuire au micro-onde 1 minute à pleine puissance avant d'en garnir le rôti).

    Badigeonnez le deuxième magret de moutarde et poser le sur le premier. Rabattre les tranches de ventrèches vers le magret du dessus, le but et d'emprisonner les deux magrets pour les recouvrir intégralement de ventrèche. Ficeler pour maintenir.
  3. 3
    Enfourner à four chaud (250°C) pendant les 10 premières minutes puis baisser le thermostat (environ 200°C). Laisser cuire 20 à 35 minutes selon que vous aimez le magret saignant ou bien cuit.
  4. 4

    Sortir du four, découper en tranches et servir bien chaud accompagné de pommes de terre vapeur, purée ou bien de légumes verts.

Conseils

Lors de la découpe les deux magrets se séparent. Présentez les dans le plat/assiette séparé, comme un magret cuit à la poêle, et arroser du jus de cuisson. L'intérêt de ce mode de cuisson c'est la tendreté de la viande ainsi que les saveurs de la garniture.
Pour varier pendant les fêtes, remplacer l'ail par de la châtaigne concassée.

 
Conseils de Chef Damien :
- Vous pouvez cuire ce rôti dans une cocotte en fonte avec du foin humidifié pour donner un bon goût herbacé au magret.
- J'aime ajouter une pincée de Piment d'Espelette pour sa force !
 

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Idées de recettes