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“Un régal tripier” : laissez-vous tenter par cette spécialité de bistrot signée Laurent Mariotte !

Laurent Mariotte nous offre une nouvelle prouesse culinaire grâce à sa revisite d’une spécialité tripière à base de pieds de porc. Nous vous en dévoilons la recette.

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À chaque épisode de Petits Plats en Équilibre, Laurent Mariotte impressionne les téléspectateurs par ses talents culinaires. Et après avoir régalé les becs sucrés, l’animateur de télévision ravive les papilles des amateurs de spécialités salées grâce à une “recette de bistrot” : les pieds de porc gratinés. Accompagné de ses précieux conseils, ce plat réconfortant promet de séduire même les palais les plus exigeants, faisant de ce "régal tripier" une véritable pépite gastronomique à découvrir sans plus tarder. Prêt à vous laisser tenter ?

Les ingrédients pour 4 personnes

  • 4 pieds de cochon déjà cuits
  • 3 oignons rouges
  • 2 gousses d’ail
  • 2 branches de thym
  • 4 gros champignons de Paris
  • 2 cuillères à soupe de moutarde
  • 3 cuillères à soupe de chapelure maison
  • 30 g de saindoux
  • Du sel gris fin
  • Du poivre du moulin

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La marche à suivre pour reproduire cette recette de pieds de porc gratinés façon Laurent Mariotte

  1. Après avoir préchauffé le four à 200°C, réchauffez les pieds de cochon dans un plat creux pendant 15 minutes au four.
  2. Ôtez la peau des oignons et taillez-les finement.
  3. Faites cuire à la poêle avec le saindoux.
  4. Intégrez l’ail râpé et le thym.
  5. Laissez colorer à feu doux.
    En parallèle, lavez et coupez les champignons.
  6. Incorporez-les aux oignons et augmentez le feu.
  7. Laissez cuire pendant 5 minutes.
  8. Ajoutez du sel et du poivre en fin de cuisson.
  9. Désossez les pieds de cochon et placez-les au fond du plat à gratin.
  10. Tartinez de moutarde.
  11. Répartissez la garniture sur les pieds de cochon, parsemez de chapelure et enfournez pendant 15 à 20 minutes. À savourer avec une salade de mâche bien relevée.
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