Pâte feuilletée facile : la recette inratable, idéale pour votre galette des rois maison (et pas que) !

Cette année c’est décidé, pour fêter l’Epiphanie, plutôt que d’aller chez le pâtissier, vous allez faire votre galette des rois maison. Excellente idée, certes, mais la pâte feuilletée a la réputation d’être longue et assez fastidieuse à faire. Mais pas avec Chef Damien ! Le chef nous explique pas à pas comment procéder, et sans passer des heures en cuisine. Nouez votre tablier, c’est parti pour une petite leçon de pâtisserie. Et si vous cherchez d'autres recettes de galettes et de brioche des rois, retrouvez nos meilleures recettes pour l'Epiphanie sur notre page dédiée !

• 250 g de farine
• 200 g de beurre 
• 125 g d'eau
• 5 g de sel 

1. Versez la farine dans le bol du robot pâtissier.
2. Ajoutez le beurre bien froid coupé en dés, l'eau et le sel. 
3. Pétrissez avec le crochet, à petite vitesse, jusqu'à ce que la pâte soit amalgamée. 
4. Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et formez un carré.
5. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en rectangle. Rabattez la partie inférieure vers le milieu. Rabattez la partie supérieure sur la partie inférieure, de sorte à former une enveloppe. 
6. Tournez la pâte d'1/4 de tour. Étalez à nouveau en rectangle. Repliez en 3. Filmez et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur. 
7. Étalez à nouveau la pâte, pliez-la en 3 et laissez-la reposer au frais. 
8. Procédez de la même façon une dernière fois. 
9. Laissez reposer au frais avant d'utiliser la pâte.

1. Commencez par préparer une crème d’amande en mélangeant 100 g de sucre avec 100 g de beurre mou, 100g de poudre d'amande et 1 œuf.
2. Étalez un premier rond de pâte feuilletée sur du papier cuisson. Déposez la crème d'amande au centre, puis étalez à l'aide d'une spatule jusqu'à 2-3 cm du bord.
3. Déposez la fève puis dorez le contour de la pâte avec de l'œuf mélangé à du sel.
4. Ensuite, recouvrez avec un deuxième rond de pâte feuilletée. Soudez les deux bords en appuyant avec les doigts.
5. Badigeonnez la galette d'œuf battu et dessinez des losanges avec un couteau.
6. Faites un petit trou pour que l'air s'échappe puis enfournez à 170°C pendant 45 minutes environ.

C’est fou tout ce que l’on peut faire avec une pâte feuilletée ! Hormis une galette des rois, vous pourrez préparez des tartes aux fruits, des quiches salées, des tourtes ou des pâtés en croûte, sans oublier des petits feuilletés salés (au fromage, à la viande) ou des viennoiseries (chausson aux pommes par exemple).