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Tout le fond de casserole diffuse la chaleur : c'est son moteur

Ustensiles de cuisson Cristel : Pourquoi l'inox c'est bien, comment cuisiner avec et comment l'entretenir ?

Tout le fond de casserole diffuse la chaleur : c'est son moteur

Il se trouve que l'inox ne diffuse pas bien la chaleur et qu'il n'y a qu'un seul point de chauffe au centre de la casserole. C'est donc l'aluminium qui va servir de diffuseur de chaleur.

Quand la casserole est emboutie, c'est-à-dire quand un disque d'inox se retrouve en quelques secondes en forme de cuve grâce à une machine, on pose sur le fond de la cuve en inox un disque de brasage qui va faire office de colle, un disque d'aluminium puis un fond en inox et le tout est chauffé à 600°C.

Les aliments ne seront jamais en contact avec l'aluminium mais tout le fond de la casserole va diffuser la chaleur. Fini le steak du milieu qui cuit et ceux du bord de la poêle qui restent tout pâles. 

 

Plus le fond est épais, et donc lourd, mieux cela conduit la chaleur. Concrètement, cela veut dire qu'une fois que la température de cuisson est atteinte, vous allez pouvoir baisser l'intensité du feu et ainsi économiser de l'énergie.

 

Chez Cristel, Il existe 3 types de fond : le fond « Classique », le fond « Large » et enveloppant qui permet une montée très rapide en température, très pratique par exemple pour faire bouillir l'eau, et le fond « Multiply » qui permet la diffusion de la chaleur aussi bien par le fond que par les côtés. 

Pour les gammes « Multiply », ce sont 3 plaques inox, alu et inox que l'on emboutit pour former la cuve.

C'est l'idéal pour les plats mijotés, les confitures et pour les cuissons à basse température. 

 
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