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Comment cuisiner avec l'inox ?

Ustensiles de cuisson Cristel : Pourquoi l'inox c'est bien, comment cuisiner avec et comment l'entretenir ?

Comment cuisiner avec l'inox ?

Quand on a longtemps cuisiné avec d'autres matériaux et notamment avec des poêles ou des sauteuses antiadhésives, il y a deux ou trois choses à savoir quand on passe à l'inox.

 

On peut presque tout faire avec l'inox, le secret est de maîtriser les températures.

 

Vous allez pouvoir saisir, mijoter, cuire à l'étouffée, braiser, et même cuire sans matière grasse dans des poêles ou des sauteuses sans revêtement anti-adhérent.

 

Maîtriser les températures

 

Quand vous utilisez des plaques à induction, n'allez jamais au maximum et ne dépassez pas la moitié de puissance de vos plaques. Par exemple, si votre plaque va jusqu'à 12, n'allez pas au-delà de 7, sachant que 7 sera pour une cuisson à feu vif. 

Pour la cuisson au gaz, veuillez à ce que les flammes ne dépassent pas le bord du fond de l'ustensile de cuisson.

 

Une fois la chaleur atteinte, baissez la température de vos plaques car le fond des ustensiles de cuisson et les bords pour la gamme Casteline diffusent et emmagasinent tellement bien la chaleur que vous n'avez pas besoin de beaucoup de puissance de la part des plaques. 

 

La cuisson à l'étouffée est assez magique. Vous allez avoir les bienfaits d'une cuisson vapeur mais avec une cuisson rapide. Par exemple, mettez des légumes coupés en dés dans une casserole ou dans une sauteuse avec un peu de matière grasse mais ce n'est pas obligatoire. Fermez le couvercle et posez sur une plaque de cuisson à 50% de sa puissance. Au fur et à mesure de la cuisson et quand des gouttelettes d'eau se forment sur le couvercle, vous allez pouvoir baisser le feu. La vapeur qui s'échappe des légumes va se condenser à l'intérieur du couvercle et retomber directement sur les légumes. Pour les casseroles et les sauteuses classiques, ajoutez une ou deux cuillères d'eau en début de cuisson. Pour les produits de la gamme Casteline avec diffusion de la chaleur par le fond et par les côtés, vous n'aurez pas besoin de liquides.

 

Pour les plats mijotés, commencez par saisir votre viande ou votre volaille, ainsi que votre garniture aromatique. Ajoutez un liquide (bouillon, vin, etc.), fermez le couvercle, retirez manches et poignées et mettez la cocotte dans le four, thermostat 180°C.

 

Pour faire cuire un morceau de viande sans matière grasse dans une poêle sans anti-adhérent : 

Préchauffez votre poêle, sans dépasser la moitié de la puissance de votre plaque. Faites le test de la goutte d'eau, en jetant une demi cuillère à café d'eau froide dans la poêle. Quand l'eau se transforme en petites billes qui dansent sur la surface, ajoutez le morceau de viande et ne le touchez surtout pas. Quand la viande est bien saisie, elle va se détacher toute seule. Retournez la viande sur l'autre face et faites cuire quelques minutes. Pour une cuisson à cÅ“ur si vous cuisinez le porc par exemple, mettez le couvercle et baissez le feu.

 
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