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Réaliser une meringue italienne :
- Tremper 30 gr de gélatine.
- Cuire 620 gr de sucre semoule avec 200 gr d'eau
- Lorsque le sucre est à 110°C, monter les blancs en bec d'oiseau
- Lorsque le sucre atteint une température de 121°C, Verser en fouettant rapidement, continuer de fouetter rapidement.
- Fondre la gélatine et l'incorporer au mélange blancs et sucre.
- Ajouter la chartreuse verte.
- Stopper le mélangeur après refroidissement de la cuve
- Mélanger le sucre glace et la fécule de maïs.
- Poudrer un cadre du mélange fécule / sucre glace et couler la guimauve. Lisser et poudrer du mélange.
- Laisser refroidir à l'air libre pendant 1 heure.
- Découper en cubes et enfermer dans une boîte étanche.
Guimauve
La recette phare :
Guimauve ChartreuseLa version originale est parfumée à la fleur d'oranger. Eric Jambon, chef au Domaine des Séquoias vous propose sa version à la Chartreuse !
5 votes
Nombre de personnes : 20
Difficulté : moyen
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 30 mn
Coût :
Toutes les recettes pour Guimauve
Guimauve à l'eau de fleur d'oranger
Auteur : Sophie du blog La cuisine de Sophie
Difficulté : facile
Temps de préparation : 15 mn
Coût :
2 votes
Auteur : Sabyne du blog Met ta Serviette et Lave Toi les Mains, on Mange !
Difficulté : très facile
Temps de préparation :
Coût :
2 votes
Auteur : Benoit Visbecq
Difficulté : difficile
Temps de préparation : 25 mn
Coût :
3 votes
Auteur : Sophie sur son blog : Sofi la gourmande
Difficulté : moyen
Temps de préparation : 35 mn
Coût :
2 votes
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