L’artichaut est une grande plante souvent utilisée en cuisine, mais aussi en phytothérapie. La tête de ce légume est connue pour sa saveur fine, les feuilles, elles, sont légèrement plus amères et contiennent de nombreux principes actifs naturels. Il est de plus en plus boudé par les jeunes, qui le cuisinent et le consomment assez peu. En France, 70 % des consommateurs d'artichauts frais ont plus de 60 ans et seulement 7 % des moins de 40 ans déclarent en manger en 2023, selon la coopérative de producteurs Prince de Bretagne. Une baisse de consommation bien regrettable, car on prête à l’artichaut de nombreux bienfaits pour la santé.

 Que vous l’aimiez gros, petit, rond, violet… l’artichaut possède de nombreux atouts nutritionnels. Ainsi, d’après Véronique Liégeois, diététicienne-nutritionniste, interrogée par Santé magazine, il permettrait de : 

• Détoxifier l’organisme : l’artichaut renferme de la cynarine, un antioxydant qui stimule la vésicule biliaire et l’élimination des toxines par le foie. Cela permet une meilleure digestion ; 

• Aider à la perte de poids : l’artichaut renferme du potassium, un minéral qui possède un effet diurétique. Il permet de lutter contre la rétention d’eau et participe au nettoyage de l’organisme. Il est également faible en calories ; 

• Diminuer le risque de maladies cardiovasculaires : l’artichaut est particulièrement riche en antioxydants protecteurs. Il est réputé pour sa richesse en lutéoline, un antioxydant actif contre les maladies cardiovasculaires ;

• Favoriser la digestion ;

• Réduire le risque de cholestérol ;

• Lutter contre la constipation : l’artichaut compte 5 g de fibres pour 100 g. « Ces dernières permettent de prévenir efficacement la constipation », informe la diététicienne. Il contient aussi de l’inuline, « un prébiotique qui stimule dans le côlon la multiplication de bonnes bactéries qui favorisent la digestion et limitent les gaz », précise Véronique Liégeois.

En préparant 300 g d’artichaut, vous apportez à votre corps 15 % des ses besoins quotidiens en calcium. Un produit essentiel pour la bonne santé des os, au bon fonctionnement des muscles et du système sanguin. De plus, comme beaucoup de légumes à feuilles vertes, l’artichaut est riche en vitamine B9. Cette dernière est essentielle pour les femmes enceintes afin de prévenir les malformations du système nerveux du fœtus, un retard de croissance et réduire le risque de prématurité.

Enfin, un artichaut permettrait de couvrir 30 % de nos besoins quotidiens en magnésium. Ce dernier est indispensable pour réguler le système nerveux. Bref, c’est la saison, il serait dommage de s’en priver !