Le tournedos Rossini est un vrai plat de fête et c'est bien pratique si vous êtes en petit comité.
Il s'agit d'un pavé de bœuf coupé en tranches assez épaisses (tournedos) et sa recette est simplissime.
C'est parti pour la cuisine. Préparez vos ingrédients et suivez notre recette de tournedos.
La cuisson de la viande se fait dans une poêle. Le tournedos est saisi pendant quelques minutes avant d'être déposé sur une tranche de pain dorée dans la poêle et coupée aux dimensions du pavé. Le tout est surmonté d'une escalope de foie gras poêlée et de copeaux de truffes. La sauce Rossini est préparée avec du porto, du madère, voire du Noilly Prat, que l'on ajoute dans la poêle qui a servi à la cuisson pour déglacer les sucs.
Voir notre recette de Tournedos Rossini
Les accompagnements du tournedos Rossini
Bon, vous l'aurez remarqué, ce n'est pas un plat très léger. Du coup, je vous invite à rester light coté garniture avec les accompagnements suivants en gardant en tête que le tournedos Rossini aime les légumes :
Des haricots verts. Si ce n'est pas la saison, on prend les versions surgelées
Une jolie salade de jeunes pousses (épinard, betterave, pourpier, etc.) et d'herbes fraîches
Des légumes d'hiver rôtis, comme des panais et des carottes (coupez les légumes en forme de frites, mélangez-les à de l'huile d'olive et de la fleur de sel puis enfournez pour 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient bien dorés
Une écrasée de pommes de terre si vous êtres très gourmands à parfumer avec des éclats de truffe pour rester dans le ton du plat ou de l'huile de truffe
Des petites pommes de terre cuites à la vapeur et servies avec un peu de beurre et d'herbes fraîches
De la purée de céleri rave qui a l'avantage d'être très goûteuse et d'être de saison en hiver.