“C’est trop bon” : Norbert Tarayre partage sa recette de gnocchi maison carbonara, vous allez vous régaler !

Ça vous dirait un petit tour en Italie. Le chef Norbert Tarayre nous régale avec un mix de 2 recettes italiennes à tomber : les gnocchi maison carbonara. Une vraie gourmandise à mettre entre toutes les fourchettes.

Pour des gnocchi maison bien moelleux et qui se tiennent à la cuisson, mieux vaut choisir les bonnes pommes de terre ! On privilégie les variétés riches en amidon, à chair farineuse, comme la Bintje, la Manon ou l’Agria. Leur texture sèche permet d’obtenir une pâte souple sans trop ajouter de farine, ce qui garantit des gnocchi légers et fondants. Évitez les pommes de terre nouvelles ou à chair ferme, qui rendent trop d’eau et rendent la pâte collante. Avec la bonne variété, un peu de farine et un jaune d’œuf, à vous les gnocchi faits maison comme en Italie ! Et ce n’est pas nous qui le disons… C’est Norbert !

Pour les gnocchi

• 500g de pommes de terre (Mona Lisa)
• 80g Farine
• 2 jaunes d'œufs
• 3g de sel
• 1 pincée de muscade

Pour la carbonara

• 300g de guanciale
• 6 jaunes d'œufs
• 100g de parmesan ou pecorino
  

1. Commencez par cuire vos pommes de terre en papillote. Enveloppez vos pommes de terre une à une dans de l’aluminium et enfournez-les pendant 40 min à 190°C. Si au bout de 40 min vos pommes de terre ne sont pas cuites et fermes au toucher, remettez-les quelques minutes supplémentaires.
2. Une fois cuites, enlevez la peau à l’aide d’un couteau et mettez-les dans un saladier. Écrasez les pommes de terre en purée. Vous pouvez utiliser un tamis comme Norbert afin d’obtenir une purée vraiment lisse. Ensuite, incorporez votre farine, la noix de muscade et les 2 jaunes d’oeufs à votre purée. Mélangez le tout à la main afin d’obtenir une boule. Si votre pâte est trop lisse, ajoutez de la farine. Attention cependant à ne pas trop en ajouter car vos gnocchis n’auraient pas la texture souhaitée.
3. Une fois que vous avez obtenu une belle boule de pâte, farinez votre plan de travail et coupez votre pâte en 4 pâtons. Étalez ces pâtons de manière à former 4 boudins.
4. Coupez ensuite les boudins en petits tronçons. Roulez-les entre vos doigts pour former vos gnocchi. Vous pouvez également utiliser une fourchette bombée pour marquer la grille sur vos gnocchi.
5. Plongez les gnocchi dans une casserole d’eau bouillante. Vous pouvez les enlever une fois qu’ils remontent de l’eau. Réservez-les ensuite dans un bain d’huile d’olive. Comme ils sont dans le gras, ils ne se colleront pas.
6. Ensuite, préparez la carbonara. Pour ce faire, coupez de belles allumettes avec votre guanciale.
7. Dans une casserole chaude, faites fondre vos allumettes de guanciale afin de récupérer le gras.
8. Dans un saladier, mettez vos 6 jaunes d’oeufs. Ajoutez 1 c. à c. de farine afin que les jaunes ne cuisent pas. Mélangez bien. Ajoutez le parmesan ou pecorino. Une fois que votre guanciale est bien cuite, versez son gras sur le mélange précédent. Mélangez bien afin que le parmesan fonde bien.
9. Dans une casserole, faites chauffer un peu d’eau, ajoutez 40g de beurre (pour faire un beurre monté). Une fois que le beurre est bien fondu, ajoutez vos gnocchi. Poivrez et une fois que les gnocchi ont légèrement pris de la couleur, sortez-les du feu. Ajoutez dans la casserole des gnocchi, le mélange jaunes d’oeufs/farine/parmesan par petite quantité en remuant. La sauce vient napper vos gnocchi.
10. Place au dressage : dans une assiette creuse, répartissez quelques gnocchi. Environ 7 à 8 par personne. Nappez de sauce. Ajoutez quelques allumettes de guanciale sur le dessus. Terminez la présentation en râpant du parmesan.

Régalez-vous !