Le croque-monsieur a du souci à se faire. Pour vos déjeuners sur le pouce ou vos dîners estivaux, la piadina (ou piadina romagnola) débarque dans vos assiettes pour y souffler un vent de dolce vita. Originaire de la région Émilie-Romagne en Italie, cette fine galette de pain sans levain se cuit en un clin d'œil à la poêle avant d'être pliée en deux et garnie selon vos envies. Ultra-moelleuse, légèrement croustillante et personnalisable à l'infini, c’est la street-food italienne par excellence, parfaite pour remplacer les éternels wraps ou sandwichs de l'été.

Pour ne pas vous emmêler les pinceaux au moment de passer à table, voici ce qui distingue la piadina de ses cousins de la street-food :

• Face à la pizza : contrairement à la pâte à pizza, la piadina ne contient aucune levure (boulangère ou chimique). Elle ne lève pas, reste très fine et ne nécessite aucun temps de pousse interminable avant la cuisson.
• Face au sandwich classique ou au croque :pas besoin de baguette ou de pain de mie ! La piadina utilise une pâte à pain plate qui est cuite minute à la poêle (à blanc, sans matière grasse) et non au four ou au grille-pain.
• Face au wrap industriel : sa texture est beaucoup plus rustique, gourmande et alvéolée grâce à l'incorporation d'huile d'olive (ou de saindoux) directement dans la pâte, ce qui la rend croustillante à l'extérieur et incroyablement fondante à l'intérieur.

Pour les galettes maison :

• 300 g de farine de blé
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (ou 40 g de saindoux, pour la version traditionnelle)
• 1 pincée de bicarbonate de soude (facultatif, pour le moelleux)
• 1 bonne pincée de sel
• Environ 130 à 150 ml d'eau tiède

Pour une garniture estivale classique :

• 2 belles boules de mozzarella di bufala
• 4 grandes tranches de jambon cru de Parme
• 2 poignées de roquette fraîche
• Quelques tomates séchées
• 1 filet d'huile d'olive ou de crème de vinaigre balsamique

Préparation : 15 min | Repos : 30 min | Cuisson : 2 min par galette

Étape 1 : la pâte express

Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le bicarbonate. Creusez un puits, versez-y l'huile d'olive (ou le saindoux) et commencez à incorporer l'eau tiède petit à petit en pétrissant. Travaillez la pâte environ 5 minutes sur votre plan de travail jusqu'à ce qu'elle soit lisse, souple et homogène. Enveloppez-la dans du film étirable et laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante.

Étape 2 : le façonnage

Divisez votre pâte en 4 pâtons égaux. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez chaque pâton sur un plan de travail légèrement fariné de manière à former des disques bien fins d'environ 2 à 3 millimètres d'épaisseur.

Étape 3 : la cuisson flash à la poêle

Faites chauffer une poêle antiadhésive (ou une crêpière) à blanc sur feu vif. Déposez-y une galette. Dès que de petites bulles se forment à la surface (après environ 1 minute), retournez-la pour cuire l'autre face pendant encore 1 minute. Ajustez le feu pour que la piadina dore joliment sans brûler. Répétez l'opération pour les autres galettes.

Étape 4 : la garniture et le service

Pendant que la galette est encore bien chaude, garnissez une moitié avec des tranches de mozzarella, du jambon de Parme, quelques tomates séchées et une poignée de roquette. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, poivrez à votre convenance, puis pliez la piadina en deux.

L'astuce gourmande : Vous pouvez la repasser 30 secondes à la poêle une fois pliée pour faire fondre la mozzarella à cœur. Servez immédiatement et croquez dedans à pleines dents !