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La saison des asperges bat son plein, c’est donc le moment propice pour en profiter. Après vous avoir livré nos astuces — faut-il les éplucher ou comment bien les cuire ? — nous passons aujourd’hui à une autre question essentielle : comment les sublimer ?
Pour cela, le chef Damien dévoile sa recette de risotto aux asperges blanches. Si ces dernières sont souvent servies avec une sauce hollandaise ou un peu de mayonnaise, ces tiges délicates révèlent aussi tout leur potentiel dans une préparation plus élaborée. Ce plat printanier, à la fois crémeux et raffiné, saura bluffer vos convives à coup sûr. Alors, à vos fourneaux !
Quels sont les ingrédients ?
Pour 2 personnes, vous aurez besoin de :
- 200 g de riz
- ½ botte d'asperges
- 40 g de parmesan râpé
- 20 g de parmesan (copeaux)
- 1 oignon (petit)
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 l de bouillon de légumes ou de volaille
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 pincée de safran ou de curcuma
- Sel fin
Les étapes de la préparation
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 25 minutes
- Commencez par éplucher l’oignon avant de le couper en petits cubes.
- Ensuite, faites-le revenir à feu doux dans un filet d’huile d’olive.
- Épluchez les asperges et découpez les queues en fines lamelles.
- Ajoutez les queues aux oignons avec le safran. Laissez revenir quelques minutes.
- Versez le riz et faites-le revenir quelques minutes pour le nacrer. Déglacez avec le vin blanc sec. Laissez-le réduire de moitié.
- Versez progressivement le bouillon chaud en remuant de temps en temps. Assaisonnez. Lorsque le risotto est cuit al dente, incorporez le parmesan.
- Remuez énergiquement pour le rendre moelleux.
- Faites sauter les pointes d'asperges avec un filet d'huile d'olive en les assaisonnant.
- Dressez le risotto dans vos assiettes avec les pointes d'asperges dessus et quelques copeaux de parmesan. C’est déjà prêt, il n’y a plus qu’à déguster. Bon appétit !