“En voici une que j’adore” : Pour Pâques, Laurent Mariotte dévoile une de ses recettes fétiches de gigot d’agneau !

Pâques, c’est toujours l’occasion de préparer un repas gourmand et de se retrouver autour d’une bonne table bien accompagné. Laurent Mariotte pour l’occasion, dévoile une de ses recettes fétiches de gigot d’agneau avec un truc en plus. Et on peut faire confiance au chef, puisque c’est lui qui le dit : “en voici une que j’adore”. On vous laisse la découvrir et on espère que vous allez l’adorer !

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• 1 gigot d’agneau de 2kg paré
• Huile de pépins de raisins
• 2 cuil à soupe de fenugrec
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 20 cl de vin blanc sec
• 20 g de beurre
• Sel gris fin, poivre noir du moulin

1. Versez le fenugrec dans un bol, recouvrez d’eau tiède et laissez gonfler 1 heure.
2. Préchauffez le four à 170°C.
3. Egouttez le fenugrec et concassez-le grossièrement
4. Assaisonnez le gigot d’agneau et faites pénétrer une partie du fenugrec dans les chairs.
5. Dans une cocotte huilée, saisissez la viande sur toutes ses faces. Ajoutez les oignons émincés et laissez cuire 5 minutes. Ajoutez les gousses d’ail éclatées en chemise, le beurre, versez le vin blanc et déposez le restant de fenugrec sur la partie bombée du gigot.
6. Enfournez pour 30 minutes. Retournez-le et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes.
7. Laissez reposer 20 minutes. Faites réduire le jus.
8. Taillez le gigot en tranches, disposez sur le plat de service et nappez de jus.
9. Donnez un tour de moulin à poivre avant de servir.
10. Vous pouvez accompagner ce plat d’une poêlée de légumes de saison, des pommes de terre au four ou encore d’une purée maison. Une vraie merveille.
11. Bon appétit !

Dans cette recette, nous utilisons donc du fenugrec. Mais savez-vous ce que c'est ? Il s'agit d'une plante aromatique aux petites graines dorées, prisée en cuisine et en phytothérapie. Riche en protéines, fibres, fer et antioxydants, il offre un goût légèrement amer, proche du céleri ou du sirop d’érable. En cuisine, le fenugrec se marie parfaitement aux plats mijotés, aux currys indiens, aux légumes rôtis ou aux sauces épicées. Et bien sûr à la viande d’agneau, comme ici. Ses graines peuvent être moulues, infusées ou germées, tandis que ses feuilles s’utilisent comme des herbes fraîches. Il accompagne très bien les lentilles, le poulet, ou encore les légumes racines. Utilisé avec parcimonie, il apporte une touche originale et chaleureuse à vos recettes. Il ne vous reste plus qu’à le découvrir et surtout à le goûter…