Gigot d’agneau : Norbert Tarayre livre sa méthode pour obtenir une viande fondante et bien parfumée

Indémodable, le gigot d’agneau reste un grand classique que l’on aime savourer en famille, le dimanche de Pâques. Traditionnellement, on le fait rapidement rôtir au four et on le sert avec des haricots verts et des flageolets. Mais il est également possible de cuisiner l’agneau en cocotte et de laisser mijoter plus longuement, pour obtenir une viande bien tendre, qui s’effiloche presque toute seule ! C’est ce que nous propose le chef Norbert Tarayre. Suivez bien les étapes de la recette. Régal assuré ce week-end ! 

• 1 gigot d’agneau désossé
• 100 g de miel liquide
• 80 g de sauce sriracha
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à café de graines de fenouil
• 2 pincées de piment d’Espelette
• 8 cl d’huile d’olive
• 1 échalote
• 1 oignon rouge
• 1 oignon blanc
• 2 têtes d’ail
• 1 litre de bouillon de volaille 
• 3 tomates
• romarin
• feuilles de sauge
• thym
• sel, poivre

1. Placez le gigot d’agneau désossé sur le plan de travail puis insérez un peu de romarin, de feuilles de sauge et de thym à l’intérieur. 
2. À l’aide d’un petit couteau d’office, ôtez les petites membranes de gras sur la viande puis ficelez le gigot et arrosez-le de miel liquide. 
3. Versez ensuite la sauce sriracha, parsemez de cumin, de graines de fenouil et de piment d’Espelette et massez le tout pour que la viande s’imprègne bien des épices (gardez un peu de marinade de côté pour la finition). Salez. 
4. Versez l’huile dans une cocotte ou une sauteuse et faites colorer le gigot sur tous les côtés. 
5. Ajoutez les oignons pelés et coupés grossièrement.
6. Incorporez les têtes d’ail découpées en deux puis poursuivez la cuisson en retournant la viande. Ajoutez quelques aromates (sauge, thym). 
7. Rincez les tomates et détaillez-les en quatre. Incorporez-les dans la cocotte. 
8. Versez le bouillon de volaille et portez à ébullition. 
9. Couvrez et faites cuire pendant environ 1 heure dans le four préchauffé à 160 °C (th.5/6). 
10. Sortez le gigot de la cocotte, puis ôtez la ficelle et badigeonnez la viande avec le reste de la marinade, à l’aide d’un pinceau. 
11. Remettez le gigot au four quelques minutes pour fixer le glaçage. Coupez la viande en tranches, nappez de sauce et servez bien chaud.

Comme le suggère Norbert, servez ce gigot rôti et confit avec des flageolets. Mais vous pourrez également opter pour des petites pommes de terre vapeur, des petits pois (ils arrivent tout juste sur les étals !) ou encore une purée de céleri.