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Difficile à retourner, à plier (parfois à ne pas brûler) : l’omelette peut être un plat plus difficile à préparer qu’il n’y paraît. Pourtant, avec la recette de Laurent Mariotte : rien de plus simple. L’idée est de battre les œufs suffisamment longtemps pour ne plus y toucher une fois dans la poêle. Résultat, les œufs battus cuisent lentement, à couvert, pour offrir une croûte légèrement croustillante, mais aussi un fondant très agréable en bouche. Le critique gastronomique ajoute de nombreuses herbes à sa préparation, de quoi la rendre encore plus savoureuse et pleine de bonnes vitamines. Prêt à essayer ?
La liste des ingrédients
- 10 gros œufs (ou 12 plus petits)
- 2 bottes de ciboulette
- 1 botte d’estragon
- 1 botte de cerfeuil
- 1 botte de persil plat
- Huile d’olive
- 30 g de beurre
- Sel gris fin, poivre noir du moulin
Les étapes de la préparation
- Commencez par laver vos herbes. Pour cela, passez-les rapidement sous l’eau claire et utilisez votre essoreuse à salade pour les sécher. Équeutez les herbes à feuilles et hachez-les finement. Ciseler la ciboulette.
- Dans un grand saladier, cassez vos œufs. Fouettez-les à l’aide d’un fouet énergiquement pendant une à deux minutes pour bien les aérer.
Assaisonnez avec du sel et du poivre. - Incorporez les deux tiers des herbes.
Chauffez doucement la poêle et faites fondre une noisette de beurre, sans qu’il crépite. - Versez-y les œufs battus dans la poêle. Baissez la plaque à 4, et couvrez durant quinze minutes.
- Laissez cuire 5 minutes supplémentaires à découvert.
- Déposez ensuite l’omelette dans une assiette ou un joli plat, ajoutez le restant des herbes par-dessus.
Résultat : une omelette bien saisie sur le dessous et légèrement baveuse sur la surface. Un équilibre parfait pour tous ceux qui adorent se régaler d’une bonne omelette.