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Foie gras poêlé sur paillasson de pomme de terre à l'orange
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4.1 / 5 7 avis
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Par Foie gras monfort

Un mélange salé sucré divin et idéal pour les fêtes !

Ingrédients (6 personnes)

  • Beurre50g de beurre
  • Huile de Noix10 cl d'huile de noix
  • Sucre60g de sucre
  • 12 escalopes de Foie gras Montfort (surgelé ou frais)
  • Sel ou sel finSel
  • MielUn peu de miel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin (5 baies si possible)
  • Piment d'EspelettePiment d'Espelette (très peu)
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • 2 c à s de jus d'orange pressé
  • GingembreGingembre râpé (très peu)
  • Sucre50g de sucre
  • Vin blanc20 cl de vin blanc
  • Pomme de terre6 belles pommes de terre (à peau fine si possible) En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sel ou sel fin5g de sel
  • Orange2 oranges
  • Vinaigre balsamique8 cl de vinaigre balsamique

Préparation

Préparation :
  1. 1

    La réduction balsamique au gingembre
    Dans une casserole faire réduire le sucre et le vinaigre. Ajouter le vin et laisser réduire jusqu'à consistance sirupeuse. Ajouter le jus d'orange.
    Laisser réduire 1 min de plus et casser la cuisson en trempant le cul de la casserole dans de l'eau froide. Ajouter le gingembre râpé.

  2. 2
    Les paillassons de pommes de terre
    Bien laver les pommes de terre sans les peler. Retirer les yeux. Les éponger. Les réduire en paille à l'aide d'une mandoline et les étaler sur une grande assiette.
    Zester les oranges et les presser. Réserver le jus et mélanger délicatement le zeste aux pommes de terre.
    Dans de grands ramequins, mouler les pommes paille en petits palais pas trop épais (les paillassons).
    Bien presser avec le dos d'une cuillère, les démouler et déposer sur une plaque farinée.
    Cuire au four à 180° pendant 8 mn.
    Retirer délicatement à l'aide d'une spatule et finir la cuisson (5 min environ) à la poêle bien chaude avec l'huile de noix et le beurre.
    Assaisonner et poudrer de sucre de chaque coté.
    On doit obtenir une belle couleur dorée.
    En fin de cuisson verser une c à s de jus d'orange sur chaque paillasson.
    Réserver au chaud sur papier absorbant.
  3. 3
    Le Foie gras
    Poêler les escalopes de Foie gras (pour des escalopes de foie gras Montfort surgelées, démarrer la cuisson à feu réduit
    quelques secondes).
    Assaisonner des 2 cotés et verser un filet de miel en fin de cuisson.
  4. 4

    La finition, la présentation
    Poser un paillasson au centre de l'assiette bien chaude. Le couvrir de 2 tranches de Foie gras. Faire un cordon de réduction balsamique tout autour.
    Servir aussitôt.

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