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Gigot d'agneau rôti et marmite de haricot de Soissons
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Par L'atelier des Man 2009

Un classique de la cuisine : l'accord agneau et haricot !

Ingrédients (6 personnes)

  • Fleur de thymFleur de thym
  • Ail6 gousses d'ail
  • AssaisonnementAssaisonnement
  • Huile d'olive1 filet d'huile d'olive
  • Gigot d'agneau1 gigot d'agneau avec os de 2 kg

Marmite de Haricot de Soissons

  • Fond blanc de volaille1,5 litre de fond blanc de volaille
  • Ail2 gousses d'ail
  • AssaisonnementAssaisonnement
  • Huile d'olive1 filet d'huile d'olive
  • Sauge2 feuilles de sauge
  • Oignon1 oignon
  • Céleri1 branche de céleri
  • Tomate1 tomate
  • 300 gr de haricot sec

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. - Tremper les haricots de Soissons 12 heures dans de l'eau froide.

     

    - Tailler l'oignon, la carotte et le céleri en taille macédoine.
    - Faire suer les légumes à l'huile d'olive.
    - Ajouter les haricots égoutés.
    - Mouiller avec le fond blanc de volaille.
    - Ajouter la tomate concassée, la sauge et l'ail.
    - Cuire à frémissement pendant 2h30.
    - Assaisonner.

     

    - Préparer le gigot pour rôtir.
    - Piquer le gigot à l'ail
    - Assaisonner le gigot.
    - Colorer le gigot sur toutes ses faces à l'huile d'olive dans une cocotte.
    - Cuire à four chaud à 180°C pendant 45 minutes.
    - Laisser reposer le gigot sur grille.(temps de cuisson = temps de repos)
    - Confectionner le jus d'agneau.
    - Réchauffer quelques minutes le gigot et le servir dans des assiettes très chaudes avec un jus bouillant.

     

Conseils

Réalisez cette recette avec des haricots frais, c'est encore meilleur !

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