Gigot d'agneau rôti et marmite de haricot de Soissons

Name: Gigot d'agneau rôti et marmite de haricot de Soissons
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: Fleur de thym; 6 gousses d'ail; Assaisonnement; 1 filet d'huile d'olive; 1 gigot d'agneau avec os de 2 kg; 1,5 litre de fond blanc de volaille; 2 gousses d'ail; Assaisonnement; 1 filet d'huile d'olive; 2 feuilles de sauge; 1 oignon; 1 branche de céleri; 1 tomate; 300 gr de haricot sec

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Recette par L'atelier des Man 2009

Un classique de la cuisine : l'accord agneau et haricot !

Facile
Bon marché
45 min
60 min

Ingrédients (6 personnes)

Fleur de thym
6 gousses d'ail
Assaisonnement
1 filet d'huile d'olive
1 gigot d'agneau avec os de 2 kg

Marmite de Haricot de Soissons

1,5 litre de fond blanc de volaille
2 gousses d'ail
Assaisonnement
1 filet d'huile d'olive
2 feuilles de sauge
1 oignon
1 branche de céleri
1 tomate
300 gr de haricot sec

Étape 1 :
- Tremper les haricots de Soissons 12 heures dans de l'eau froide.

- Tailler l'oignon, la carotte et le céleri en taille macédoine.
- Faire suer les légumes à l'huile d'olive.
- Ajouter les haricots égoutés.
- Mouiller avec le fond blanc de volaille.
- Ajouter la tomate concassée, la sauge et l'ail.
- Cuire à frémissement pendant 2h30.
- Assaisonner.

- Préparer le gigot pour rôtir.
- Piquer le gigot à l'ail
- Assaisonner le gigot.
- Colorer le gigot sur toutes ses faces à l'huile d'olive dans une cocotte.
- Cuire à four chaud à 180°C pendant 45 minutes.
- Laisser reposer le gigot sur grille.(temps de cuisson = temps de repos)
- Confectionner le jus d'agneau.
- Réchauffer quelques minutes le gigot et le servir dans des assiettes très chaudes avec un jus bouillant.