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Courge

Rondes ou allongées, vertes, blanches, jaunes ou striées, à la chair blanche ou orangée… les courges sont nombreuses, toutes différentes et peuvent parfaitement s'accommoder dans des plats salés comme sucrés.

Saison

Informations pratiques

Variétés

On trouve de nombreuses courges différentes. Parmi les plus utilisées, il y a :

– la butternut, en forme de poire, à la peau beige et à la chair orangée,

– la courge de Nice, de forme allongée, mesurant en moyenne 1 mètre de long, à la peau verte et orange,

– la courge musquée, une courge sphérique à la peau vert sombre et à la chair allant de l'orange au rouge,

– le potimarron, de la taille d'un ballon de handball, à la peau orange vif et à la chair orangée.

Achat

Toutes les courges doivent présenter une peau lisse avec une couleur uniforme et sans taches.

Le pédoncule (la queue de la courge) doit être ferme et ne doit pas se détacher.

Dans la main, une courge doit être bien lourde.

Préparation

Les courges à la peau épaisse (comme la courge musquée) demandent à être pelées car la peau est peu digeste. La plupart des courges peuvent parfaitement se déguster avec la peau.

Il faut épépiner le coeur de votre courge et les graines peuvent être mangées après les avoir toastées au four.

Utilisation

Dans les soupes, la courge apporte de la rondeur et de la douceur à vos préparations. Osez cette recette de soupe de courge en utilisant différentes variétés : du potimarron pour sa texture et son goût de châtaigne par exemple.

Dans des plats orientaux comme le tajine ou le couscous, la courge apporte du soleil à vos tablées.

Originale, une tarte réalisée avec un appareil à base de courge est emblématique de la cuisine niçoise : à tester d'urgence !

Conservation

Entière, une courge se conserve de 2 à 3 semaines à l'abri de la lumière et de la chaleur.

Une fois découpée, vous pouvez la conserver au réfrigérateur, emballée dans du film alimentaire durant 4 à 5 jours.

Pour en profiter toute l'année, vous pouvez parfaitement la congeler et la conserver 1 an au congélateur.

Valeurs nutritionnelles pour 100g

Avec 37 kcal pour 100 g en moyenne, les courges représentent une excellente source de vitamines et minéraux essentiels, pour une charge calorique légère. Avec leur richesse en potassium, elles contribuent au bon fonctionnement du coeur et des muscles.

Calories Protéines Glucides Lipides
37.00 kcal 0.90 g 9.00 g 0.40 g

Accords de saveurs

Avec leur chair sucrée au goût typé, les courges appellent des associations au goût rustique comme le fromage de chèvre, le jambon cru ou le chorizo pour leur apporter du corps.

Avec des fromages de caractère comme le morbier, le roquefort ou le bleu d'Auvergne, le mariage avec la courge est détonant !

Pour ajouter une note crémeuse à la courge, vous pouvez parfaitement la mélanger à de la crème épaisse, du mascarpone ou de la crème fouettée.

Pour compléter les arômes de noix de la courge, vous pouvez lui ajouter des noisettes ou des fruits secs afin de la sublimer.

Rôtie au four, la courge s'accommode à merveille avec des épices chaudes comme le cumin ou le curcuma mais également avec le miel et le sésame pour un accompagnement ensoleillé.