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Pancetta

Importée tout droit d'Italie, la pancetta mise sur la délicatesse et sur la force de ses saveurs pour trouver sa place dans les assiettes de nos compatriotes français. À la lecture des nombreuses recettes à base de pancetta que l'on trouve aujourd'hui dans l'Hexagone, force est de constater que la pancetta a réussi son pari !

Informations pratiques

Variétés

Spécialité italienne, la pancetta est un aliment réalisé à partir de poitrine de porc séchée. Il faut environ 3 mois d'attente (séchage et salage) pour obtenir une pancetta de qualité.

Certaines pancettas bénéficient d'une appellation protégée (ou dénomination d'origine protégée en Italie) qui permet de renseigner le consommateur sur la qualité de fabrication et sur l'origine du produit. C'est le cas par exemple de la pancetta Piacentina et de la pancetta di Calabria.

Achat

Préférez les pancettas d'origine protégée pour être certain(e) de la qualité du produit acheté.

Préparation

La pancetta peut être coupée en fines tranches, un peu à la manière d'un bacon ou d'un jambon cru, ou bien en gros cubes, comme des lardons. La préparation de la pancetta varie selon l'utilisation du produit dans la recette.

Préparée en tranches, la pancetta se cuit à la poêle sans ajout de matière grasse. Une à deux minutes de cuisson sur chaque face suffisent.

Utilisation

La pancetta s'invite dans un nombre important de recettes diverses et variées. Vous pouvez l'utiliser pour agrémenter une soupe, parfumer une sauce, réaliser un risotto, etc.

En Italie, et dans d'autres pays à travers la planète, la pancetta remplace avec brio les lardons que nous, Français, avons l'habitude d'utiliser dans la recette de la sauce carbonara.

Conservation

Soigneusement emballée, la pancetta se conserve aisément 3 semaines au réfrigérateur. Lorsque le produit affiche une date limite de conservation, référez-vous à cette date pour savoir si vous pouvez ou non la consommer en toute sécurité.

Valeurs nutritionnelles pour 100g

Avec un peu plus de 350 calories pour 100 g, la pancetta est un produit extrêmement riche sur le plan calorique.

Calories Protéines Glucides Lipides
355.00 kcal 21.30 g 0.40 g 29.80 g

Accords de saveurs

C'est dans la cuisine italienne que l'on trouve, assez naturellement, les associations de saveurs idéales avec la pancetta. Spaghetti, riz italien, mozzarella et parmesan accompagnent la pancetta dans des recettes typiquement italiennes ou revisitées selon les principes de la gastronomie française. Exemple avec des mini-quiches pancetta-chèvre.