Icone utilisateur
  • Inscription
Pavot

Le terme pavot désigne plusieurs espèces de fleurs aux fins pétales colorés, parmi lesquelles figurent le coquelicot et le pavot à opium. Ce dernier est produit majoritairement pour la fabrication illégale de drogues telles que l'opium ou l'héroïne. Toutefois, il est également cultivé pour ses graines, qu'on utilise en cuisine et dont on peut extraire une huile, l'huile d'oeillette.

Informations pratiques

Variétés

Les graines de deux espèces de pavot sont utilisées en cuisine. Le pavot à opium, qu'on appelle aussi pavot somnifère ou pavot des jardins, produit des graines d'un bleu presque noir, au goût de noisette caractéristique. Du pavot blanc sont extraites des graines d'un blanc tirant sur le jaune, moins savoureuses.

Achat

Les graines de pavot noir sont commercialisées au rayon épices de la plupart des supermarchés. Il est également possible de les ramasser au jardin à l'automne, lorsque la fleur a fané et que la capsule contenant les graines a séché et bruni.

Préparation

Les graines de pavot peuvent être utilisées entières, crues ou cuites, ou moulues pour épaissir une préparation.

Utilisation

En boulangerie, les graines de pavot bleues sont grillées et utilisées pour aromatiser et pour décorer les pains. On peut aussi s'en servir pour des tartes, des salades, des purées ou des biscuits apéritifs.

N'hésitez pas à les ajouter dans vos desserts, par exemple dans un délicieux cake au citron et au pavot ! Dans l'est de l'Europe, et en particulier en Pologne, les graines sont écrasées pour former une sorte de pâte dont on se sert pour fourrer les gâteaux.

Les graines de pavot blanc sont utilisées dans certaines recettes traditionnelles pour lier des sauces, comme dans le carry indien. Enfin, l'huile d'oeillette peut remplacer l'huile d'olive dans une vinaigrette.

Conservation

Dans un récipient hermétique, à l'abri de l'humidité et de la lumière, les graines de pavot se conservent plusieurs années.

Valeurs nutritionnelles pour 100g

Riches en acides gras oméga 6 et en vitamine B1, les graines de pavot possèdent des propriétés analgésiques et calmantes.

Calories Protéines Glucides Lipides
525.00 kcal 18.00 g 28.10 g 41.60 g

Accords de saveurs

Pour une association de saveurs originale, préparez de très bonnes côtes de porc au pavot.

Les graines de pavot s'associent à merveille avec les fromages frais, en particulier les fromages de chèvre. Saupoudrez-les directement sur le fromage ou intégrez-les à une préparation au fromage ! En pâtisserie, utilisez les graines de pavot dans vos cheese-cakes et vos tartes aux pommes !

Articles