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La meilleure façon de faire des bugnes
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Par 750g Le Guide

Les bugnes sont indissociables de Mardi-Gras. A l’heure où chacun se déguise en clown, en sorcière ou en aventurière, d’autres s’affairent en cuisine pour préparer ces beignets frits typiques de carnaval. Il existe presque autant de recettes de beignets que de régions de France. Parfois moelleuses, parfois croustillantes, généreuses ou fines : il y en a pour tous les goûts. Aujourd’hui, on vous propose une recette de bugnes lyonnaises facile et rapide à faire. C’est la meilleure recette de bugnes selon 750g le guide.

Ingrédients

4 personnes
  • Farine250 g de farine
  • Oeuf3 oeufs
  • Beurre50 g de beurre fondu
  • Sucre en poudre ou sucre semoule50 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Levure chimique1 c. à c. de levure chimique
  • Citron1 citron bio ou orange bio
  • Rhum ambré3 cl de rhum ambré
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Huile de friture80 cl d'huile de friture
  • Sucre glace40 g de sucre glace

Matériel

  • ÉcumoireÉcumoire
  • Film alimentaireFilm alimentaire
  • FriteuseFriteuse
  • Papier absorbantPapier absorbant
  • Roulette dentelée
  • Saladier en verreSaladier en verre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparation de la pâte

    Creusez un puits dans la farine et ajoutez-y les œufs. 

    Versez ensuite le sucre, la levure, le beurre, le rhum, les zestes et la pincée de sel. 

    Malaxez le mélange jusqu’à obtenir une pâte homogène.

    Formez une boule et réservez-la au réfrigérateur pendant 2 heures.

  2. 2

    Préchauffez l’huile de friture à 180°C environ.

    Pendant que l’huile chauffe, fleurez le plan de travail et étalez la pâte reposée sur environ 7 mm.

    A l’aide d’une roulette crantée, découpez des rectangles de pâte de 10cm sur 4 cm et fendez-les au milieu.

  3. 3

    Déposez les rectangles 3 par 3 dans l’huile de friture pendant environ 4 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

    Lorsque les bugnes sont dorées, retirez-les à l’aide d’une araignée et déposez-les sur un papier absorbant pour retirer l’excédent de gras.

    Déposez-les dans un saladier.

    Renouvelez l’opération avec le reste de pâte. 

    Saupoudrer le saladier de sucre glace en le secouant de temps en temps pour répartir le sucre de façon homogène.

Conseils

  

 

Conseils pour les ingrédients 

 

Vous pouvez remplacer le rhum par de l’eau de fleur d’oranger ou de l’extrait de vanille. 

 

Conseils de préparation 

 

Le temps de repos n’est pas indispensable mais fortement conseillé. En effet, c’est ce qui assure le moelleux de la pâte à bugnes et lui donne du goût. 

 

Conseils de dressage

 

Servez-les à même le saladier ou dans un cornet de papier.

 

 

 

Quelles variantes pour les bugnes ?

 

On vous le disait plus haut, il existe presque autant de recettes de bugnes que de régions de France. Pour varier des bugnes lyonnaises, goûtez l’une de ces recettes phares de Mardi-gras.

 

Des oreillettes, la version la plus croustillante

Castagnole à la ricotta, la version italienne des beignets de carnaval 

Des merveilles, la version du Sud-Ouest

 

 

 

Quels accompagnements pour les bugnes ? 

 

Quel boisson boire avec des bugnes ?

 

Nous vous conseillons plutôt une boisson chaude, comme un chocolat chaud épais, pour accompagner ces bugnes.

 

 

Questions fréquentes

 

Comment savoir si l’huile de friture est chaude ?

 

Pour faire frire correctement vos beignets sans qu’ils ne se gorgent inutilement d’huile, il faut impérativement que celle-ci soit à 160°C. Pour savoir si l’huile est assez chaude, versez-y quelques gouttes de pâte. Si ça frit instantanément, vous pouvez plonger vos beignets. Sinon, c’est que l’huile n’est pas encore assez chaude.

 

 

Principales causes de ratage

 

Pourquoi mes bugnes sont très grasses ? 

 

L’huile de friture n’était pas assez chaude et a imbibé la pâte à bugnes au lieu de la saisir et la cuire instantanément. La prochaine fois, déposez une miette de pâte pour voir si l’huile est à température et n’oubliez pas de déposer les bugnes sur du papier absorbant pour retirer l’excédent de gras.

 

 

 

Le saviez-vous ? La minute culture

 

Petite histoire des bugnes

 

On remonte à la Rome Antique. Comme les beignets et autres gourmandises de Mardi-gras, l’idée est de se régaler avant la période de jeûne qu’est le Carême. Pendant 40 jours, les chrétiens avaient interdiction de manger de produits gras (viande, poisson, œuf ou beurre) alors ils mangeaient gras les jours précédents, d’où le nom de mardi-gras. 

 

Pour d’autres, les bugnes étaient au contraire consommées pendant toute la période de carême, comme une exception à la règle. Ce serait d’ailleurs pour cela qu’elles n’étaient faites qu’avec de l’eau, de la levure de bière et de la farine -pour rester dans la légèreté et la simplicité du carême. Ce n’est qu’au fil du temps qu’on y a ajouté du sucre, du beurre et des œufs.

 

Pourquoi les bugnes s’appellent-elles bugnes ?

 

Le mot buigne voulait dire “bosse” en ancien français… Une bosse qui gonfle exactement comme la pâte au contact de l’huile. Dès l’Antiquité, les pâtes frites - qu’elles soient farcies de viande ou de fruits- étaient appelées “bignet”. 

 

C’est Pantagruélique !

 

Dans son livre Pantagruel sorti au 16eme siècle, l’écrivain Rabelais évoquait déjà les bugnes. 

 

C’est la fête !

 

Si vous raffolez des bugnes, pourquoi ne pas visiter le village de Saint-Jean-le-Centenier qui célèbre la bugne chaque premier week-end de décembre depuis 1997 ?

 

Bugnes, beignets, oreillettes…

 

Chaque région a sa recette de bugnes. Si, à Lyon, elles sont généralement gonflées et moelleuses, on les trouve plutôt fines et croustillantes dans le Sud de la France. 

Commentaires

Idées de recettes