Quand vous pensez bugnes, vous associez presque tout de suite ce dessert à Mardi gras. À l’heure où chacun se déguise en clown, d’autres s’affairent aux fourneaux afin de préparer ces beignets soufflés et frits typiques. D'ailleurs, sachez qu'existe quasiment autant de recettes de bugnes que de régions de France. Parfois moelleuses, tantôt croustillantes, mais aussi généreuses ou fines : il y en a pour tous les goûts. Aujourd’hui, on vous propose une recette de bugnes telles que les grands-mères lyonnaises les faisaient. Parfumée avec des agrumes bio de votre choix et du rhum brun (ou bien de la fleur d'oranger), vous allez laisser reposer la pâte à bugnes pendant une à deux heures au frigidaire. Ensuite, pour lui donner sa fomr si caractéristique, nous vous donnons de précieux conseils dans la vidéo ci-dessus. Vous allez voir, c'est un véritable jeu d'enfant ! Une fois plongées dans de l'huile chaude de cuisson, vos bugnes cuisent en un temps record. Vous allez vous régaler !
Ingrédients
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250 g de farine
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3 oeufs
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50 g de beurre fondu
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50 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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1 c. à c. de levure chimique
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1 citron bio ou orange bio
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3 cl de rhum ambré
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80 cl d'huile de friture
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40 g de sucre glace
Matériel
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Écumoire
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Film alimentaire
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Friteuse
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Papier absorbant
- Roulette dentelée
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Saladier en verre
Préparation
- 1
Préparation de la pâte
Creusez un puits dans la farine.
- 2
Ajoutez-y les œufs.
- 3
Versez ensuite le sucre, la levure, le beurre, le rhum, les zestes et la pincée de sel.
- 4
Malaxez le mélange jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- 5
Formez une boule et réservez-la au réfrigérateur pendant 2 heures.
- 6
Préchauffez l’huile de friture à 180°C environ.
- 7
Pendant que l’huile chauffe, fleurez le plan de travail et étalez la pâte reposée sur environ 7 mm.
- 8
A l’aide d’une roulette cannelée, découpez des rectangles de pâte de 10cm sur 4 cm et fendez-les au milieu.
- 9
Déposez les rectangles 3 par 3 dans l’huile de friture pendant environ 4 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
- 10
Lorsque les bugnes sont dorées, retirez-les à l’aide d’une araignée et déposez-les sur un papier absorbant pour retirer l’excédent de gras.
- 11
Déposez-les dans un saladier.
- 12
Renouvelez l’opération avec le reste de pâte.
- 13
Saupoudrer le saladier de sucre glace en le secouant de temps en temps pour répartir le sucre de façon homogène.
Conseils
Conseils pour les ingrédients
Vous pouvez remplacer le rhum par de l’eau de fleur d’oranger ou de l’extrait de vanille.
Conseils de préparation
Le temps de repos n’est pas indispensable mais fortement conseillé. En effet, c’est ce qui assure le moelleux de la pâte à bugnes et lui donne du goût.
Conseils de dressage
Servez-les à même le saladier ou dans un cornet de papier.
Quelles variantes pour les bugnes ?
On vous le disait plus haut, il existe presque autant de recettes de bugnes que de régions de France. Pour varier des bugnes lyonnaises, goûtez l’une de ces recettes phares de Mardi-gras.
Des oreillettes, la version la plus croustillante
Castagnole à la ricotta, la version italienne des beignets de carnaval
Des merveilles, la version du Sud-Ouest
Quels accompagnements pour les bugnes ?
Quel boisson boire avec des bugnes ?
Nous vous conseillons plutôt une boisson chaude, comme un chocolat chaud épais, pour accompagner ces bugnes.
Questions fréquentes
Comment savoir si l’huile de friture est chaude ?
Pour faire frire correctement vos beignets sans qu’ils ne se gorgent inutilement d’huile, il faut impérativement que celle-ci soit à 160°C. Pour savoir si l’huile est assez chaude, versez-y quelques gouttes de pâte. Si ça frit instantanément, vous pouvez plonger vos beignets. Sinon, c’est que l’huile n’est pas encore assez chaude.
Principales causes de ratage
Pourquoi mes bugnes sont très grasses ?
L’huile de friture n’était pas assez chaude et a imbibé la pâte à bugnes au lieu de la saisir et la cuire instantanément. La prochaine fois, déposez une miette de pâte pour voir si l’huile est à température et n’oubliez pas de déposer les bugnes sur du papier absorbant pour retirer l’excédent de gras.
Le saviez-vous ? La minute culture
Petite histoire des bugnes
On remonte à la Rome Antique. Comme les beignets et autres gourmandises de Mardi-gras, l’idée est de se régaler avant la période de jeûne qu’est le Carême. Pendant 40 jours, les chrétiens avaient interdiction de manger de produits gras (viande, poisson, œuf ou beurre) alors ils mangeaient gras les jours précédents, d’où le nom de mardi-gras.
Pour d’autres, les bugnes étaient au contraire consommées pendant toute la période de carême, comme une exception à la règle. Ce serait d’ailleurs pour cela qu’elles n’étaient faites qu’avec de l’eau, de la levure de bière et de la farine -pour rester dans la légèreté et la simplicité du carême. Ce n’est qu’au fil du temps qu’on y a ajouté du sucre, du beurre et des œufs.
Pourquoi les bugnes s’appellent-elles bugnes ?
Le mot buigne voulait dire “bosse” en ancien français… Une bosse qui gonfle exactement comme la pâte au contact de l’huile. Dès l’Antiquité, les pâtes frites - qu’elles soient farcies de viande ou de fruits- étaient appelées “bignet”.
C’est Pantagruélique !
Dans son livre Pantagruel sorti au 16eme siècle, l’écrivain Rabelais évoquait déjà les bugnes.
C’est la fête !
Si vous raffolez des bugnes, pourquoi ne pas visiter le village de Saint-Jean-le-Centenier qui célèbre la bugne chaque premier week-end de décembre depuis 1997 ?
Bugnes, beignets, oreillettes…
Chaque région a sa recette de bugnes. Si, à Lyon, elles sont généralement gonflées et moelleuses, on les trouve plutôt fines et croustillantes dans le Sud de la France.
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