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Rien de plus désagréable que de servir un avocat noirci, très peu ragoûtant. Heureusement, il existe de nombreuses méthodes pour éviter ce désagrément. Coupe différente, citron, huile ou eau froide… Découvrez toutes les astuces des chefs à reproduire facilement à la maison, pour garder vos avocats frais, parfaitement verts et appétissants plus longtemps. Avec ces techniques simples, vous pourrez préparer salades, tartines ou guacamoles sans stress, tout en conservant saveur et texture optimales.
Une méthode originale
Une fois découpé et exposé à l’air libre, l’avocat s’oxyde très rapidement et perd sa jolie couleur verte. La chair brune du fruit est alors bien moins appétissante. Pour éviter de gâcher tous vos avocado toasts, il existe une astuce simple et efficace.
Le chef Anatolii Dobrovolskyi a testé une méthode originale. Plutôt que de couper votre avocat en deux, ôtez simplement l’extrémité, comme on ouvre un œuf à la coque. À l’aide d’un couteau ou d’une petite cuillère, récupérez la chair verte du fruit petit à petit. Cette méthode permet d’éviter le contact avec l’air en gardant la peau protectrice du fruit.
Comment éviter que mon avocat ne noircisse ?
Outre cette méthode originale (mais peut-être moins pratique), il existe d’autres façons d’empêcher votre avocat de noircir. La méthode la plus connue est certainement l’utilisation de jus de citron. Il suffit d’arroser la chair de l’avocat : l’acide citrique de l’agrume va ralentir l’oxydation de l’avocat. Citron vert ou jaune, c’est à vous de choisir ! Il est aussi possible de disposer des rondelles de citron directement sur l’avocat. Conservez ensuite le fruit dans une boîte hermétique.
Deuxième possibilité : badigeonner l’avocat d’un filet d’huile. Ce dernier va former une couche protectrice et empêcher la chair d’être en contact avec l’air. Avec un pinceau, déposez l’huile sur l’avocat. Placez ensuite l’avocat dans une boîte hermétique.
Enfin, il est possible de plonger l’avocat dans l’eau froide pour limiter le contact avec l’air. Cette technique ne fonctionne que si vous mangez la deuxième moitié de votre avocat dans les heures qui suivent la découpe.