Légère, croquante et vitaminée : la salade de saison que vous allez préparer en boucle

Les premiers rayons de soleil donnent souvent envie de fraîcheur dans l’assiette. Et quoi de mieux pour y répondre qu’une salade légère, croquante et ultra-vitaminée ? Cette recette au fenouil et à l’orange mise sur un contraste gourmand : la douceur acidulée de l’agrume rencontre l’amertume du fenouil. Préparée en deux temps, trois mouvements, elle pourrait bien surprendre vos invités… qui risquent d’en redemander. Voici comment la réaliser facilement à la maison. 

• 4 c à s d'huile d'olive
• Sel
• Poivre du moulin
• 1 c à s de jus de citron
• Du persil frais
• 2 fenouils
• 1 oignon rouge
• 2 c à s d'olives noires dénoyautées
• 4 grosses oranges

1. Commencez par peler les oranges à vif à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Retirez soigneusement la peau et la membrane blanche afin de ne conserver que la chair.
2. Coupez ensuite les oranges en quartiers directement au-dessus d’un saladier afin de récupérer le jus qui s’écoule pendant la découpe.
3. Pressez légèrement les fruits pour récupérer le maximum de jus, puis réservez ce jus dans le saladier.
4. Nettoyez le fenouil sous l’eau froide.
5. Prélevez une petite partie du plumet (les feuilles fines du fenouil) et mettez-la de côté pour la décoration au moment du dressage.
6. Coupez ensuite les bulbes de fenouil en quartiers dans le sens de la longueur, puis détaillez-les si besoin en morceaux plus fins.
7. Épluchez l’oignon.
8. Coupez-le ensuite en petits morceaux réguliers pour qu’il se mélange bien à la salade.
9. Ciselez finement le persil à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
10. Coupez les olives en petits morceaux.
11. Dans une verrine ou un petit saladier, disposez les quartiers d’orange, le fenouil, l’oignon et le persil.
12. Incorporez ensuite le jus de citron, le reste du jus d’orange récupéré, puis ajoutez un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez selon votre goût avant de mélanger délicatement.