Mardi gras : quelle levure choisir pour des beignets bien gonflés ?

À l’approche de Mardi Gras, il est grand temps de choisir la recette de beignet idéale pour faire plaisir à toute la famille. Cela tombe bien, nous avons pour vous  la préparation parfaite : “La meilleure façon de faire ses beignets” par le Chef Damien. Il nous livre sa recette mais pas que… En effet, il nous dévoile quelques secrets de préparation dont un point essentiel. Pour que vos beignets gonflent et soient réussis à la perfection, la levure est l’ingrédient clé. C’est pourquoi, elle mérite une attention toute particulière. Mais alors comment bien la choisir ? On vous dit tout. Et si vous voulez d'autres idées, retrouvez nos meilleures recettes pour Mardi gras sur notre page dédiée. 

Pour que vos beignets soient bien gonflés, la levure est un ingrédient indispensable, à condition de bien la choisir. En effet, il y a une réelle différence entre levure chimique et levure de boulanger fraîche. Ici, c’est cette deuxième option qui nous intéresse. Faites attention car cela peut avoir un réel impact sur votre recette. Généralement, vos beignets ne gonfleront pas si vous utilisez de la levure en sachet. Les deux ingrédients n’ont pas du tout les mêmes propriétés. La levure de boulanger est une levure vivante. Elle est utilisée notamment en boulangerie pour toutes les pâtes fermentées qui vont pousser. À l’inverse, la levure chimique est utilisée principalement pour les pâtisseries comme les cakes ou les gâteaux car elle n’est pas adaptée à la réalisation de pâtes levées comme les brioches ou les pains.

Pour démarrer la fermentation de la levure, il faudra simplement verser du lait tiède après l’avoir émiettée. Pour la recette, n’oubliez pas de laissez reposer la pâte 1 à 2h pour qu’elle pousse et que la levure justement puisse bien se développer. C’est la base de beignets bien réussis.