Mardi Gras : comment rendre la pâte à beignets plus légère ?

Après les crêpes pour la Chandeleur, il est désormais l'heure de préparer de délicieux beignets en cette semaine de Mardi gras. Pour cela, il n’y a rien de mieux que de les faire maison. Vous verrez, c’est très facile. Chef Damien vous explique tout, et vous dévoile notamment un de ses secrets. Le problème des beignets, c’est qu’ils ont généralement tendance à être un peu lourds, notamment si on opte pour la version fourrée. Sachez qu’il existe une astuce simple pour alléger la pâte lors de la préparation. Comment ? On vous dévoile dès maintenant le conseil du chef Damien. Et si vous cherchez d'autres idées, retrouvez meilleures recettes pour Mardi gras sur not espace dédié. 

La recette classique des beignets contient 25 cl de lait demi-écrémé, ce qui permet d’apporter le gras nécessaire à la recette et de rendre les beignets bien moelleux. Toutefois, pour alléger votre préparation, le mieux est de remplacer cet ingrédient. En effet, comme pour la pâte à crêpes, il suffit d'ajouter de la bière ou de l’eau gazeuse qui apporteront une vraie texture aérienne. Deux choix s’offrent à vous : soit enlever la moitié du lait et le remplacer par l’un de ces deux ingrédient, soit  ne pas mettre du tout de lait et le substituer dans sa totalité avec de la bière ou de l’eau gazeuse. Cela n’impactera pas le goût des beignets, mais plutôt la texture.

Pour aérer votre pâte, il y a d’autres astuces à connaître. La première est d’opter pour de la levure boulangère fraîche, c’est l’ingrédient clé pour que vos beignets gonflent bien. Ensuite, pensez à utiliser un fouet pour aérer  votre préparation.  Elle deviendra ainsi beaucoup plus légère. Enfin, le temps de repos de la pâte est une étape indispensable. Après pétrissage, laissez-la monter. Ce temps permettra en effet à la levure de bien agir et d'obtenir  de l’air dans la pâte. En respectant ces consignes, vous obtiendrez des beignets absolument parfaits, c’est certain.