Moussaka maison : notre chef partage ses astuces pour réussir ce plat grec idéal pour l’été !

L'aubergine fait partie des légumes de la saison estivale, il serait donc dommage de s’en priver. Pour la cuisiner, plusieurs possibilités s'offrent à nous. Vous pouvez par exemple opter pour des aubergines rôties au four ou même au barbecue ou bien pour du babaganoush, un caviar d'aubergine libanais pour l’apéritif. Pour un plat un peu plus copieux et surtout parfait pour les repas de famille, on vous conseille de vous tourner vers la moussaka, cette recette grecque composée d'aubergines, de viande et d’une bonne sauce tomate.

Chef Christophe s’est justement inspiré de ce plat typique pour proposer sa version. Mais avant de vous mettre derrière les fourneaux, le chef a livré quelques-uns de ses conseils pour réussir cette recette à la perfection.

Voici donc ses secrets pour une moussaka qui vous fera à coup sûr voyager. À vos stylos !

Pour toute recette, le choix des ingrédients s’avère primordial. Le mieux est de miser  sur des légumes frais, locaux et de saison. Toutefois, si vous réalisez la recette de moussaka hors saison, tournez-vous vers des aubergines surgelées et optez pour la pulpe de tomate en conserve, cela fera l’affaire.

Pour la viande, le chef conseille de prendre de l’épaule d’agneau car c’est un morceau moins gras que les autres parties de l’agneau. “Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez faire la recette avec du gigot d’agneau, voire même du bœuf ou du poulet. Il faut une viande un peu grasse pour le goût mais pas trop non plus” précise le Chef Christophe.

Enfin, pour le yaourt, misez plutôt sur du yaourt grec, bulgare ou sinon un yaourt nature fera également l’affaire.

Côté préparation, vous vous posez sûrement plusieurs questions, pas de panique, nous allons y répondre. P

Première chose, concernant la préparation des aubergines. Pour cette recette, il est préférable de conserver leur peau afin de préserver la forme et la structure des aubergines. Sinon, “votre moussaka risque de ne pas tenir”. Autre astuce concernant les aubergines, il est important de les saler 1 heure avant cuisson afin de les faire dégorger et de leur faire ainsi perdre leur amertume et leur humidité. “Sans compter qu’elles cuisent plus vite en absorbant moins d’huile. C’est tout bénéfique” précise le chef.

Pour la viande, si vous n’avez pas de hachoir, coupez-la à la main en morceaux de 4 mm. À noter, votre ragoût d’agneau doit être ni trop épais ni trop liquide. “Au besoin, épaississez-le avec un peu de fécule diluée dans l’eau froide pour obtenir la bonne texture”. Pour le montage, pensez à déposer au fond du plat une couche d'agneau d’abord : “La première couche de ragoût apporte l’humidité nécessaire pour cuire les aubergines”.

Ma moussaka est trop liquide : Si votre moussaka est liquide, c’est certainement que votre ragoût d’agneau était trop liquide ou que vos aubergines n’avaient pas assez dégorgé. La prochaine fois, n’hésitez pas à ajouter un peu de fécule (environ une cuillère à café) dans le ragoût pour l’épaissir.

Ma moussaka ne se tient pas à la découpe : Si vous avez bien suivi la recette du chef, votre moussaka se tiendra bien. Sinon, laissez-la reposer 5 minutes après cuisson ; le plat va se tasser et vous pourrez découper des parts proprement.