Quand le thermomètre s'affole, l'envie d'un dessert gourmand ne disparaît pas, mais l'idée de manger une crème trop lourde s'évanouit rapidement. Heureusement, les réseaux sociaux ont trouvé la parade absolue pour revisiter le roi des desserts italiens. En transformant le traditionnel tiramisu en un entremets glacé ultra-fondant, façon Viennetta, on obtient le doudou glacé parfait de l'été. C'est frais, c'est givré, et cela ne demande absolument aucune cuisson !

Pour les nostalgiques, la Viennetta, c'est le gâteau glacé mythique des repas de famille des années 90, célèbre pour ses vagues de crème glacée entrelacées de fines feuilles de chocolat craquant. Ici, on s'en inspire librement en superposant des couches de crème mascarpone aérienne et des voiles de cacao amer, le tout figé par le froid. Résultat ? À la découpe, on retrouve ce visuel strié irrésistible et cette texture unique qui oscille entre le fondant d'un semifreddo italien et le croquant d'un dessert glacé.

• 250 g de mascarpone
• 3 œufs ultra-frais
• 80 g de sucre en poudre
• 1 grand bol de café noir corsé (refroidi)
• 1 paquet de biscuits boudoirs (ou biscuits à la cuillère)
• 2 c. à s. de cacao en poudre non sucré
• 1 c. à s. de marsala ou d'amaretto (optionnel)

L'appareil à tiramisu aérien

Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Dans un saladier, blanchissez les jaunes avec le sucre en poudre à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange double de volume. Incorporez ensuite le mascarpone (et l'alcool si vous en mettez) et fouettez activement pour lisser la crème. Dans un autre récipient, montez les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel. Incorporez délicatement les blancs en neige à la crème au mascarpone, en deux ou trois fois, à l'aide d'une maryse pour ne pas casser l'appareil.

2. Le montage "façon Viennetta"

Tapissez un moule à cake (d'environ 26 cm) de film étirable en laissant bien déborder les bords (cela facilitera grandement le démoulage). Versez une première couche de crème au mascarpone au fond du moule et saupoudrez d'un voile de cacao. Trempez rapidement les biscuits boudoirs dans le café froid (ils ne doivent pas être trop détrempés car ils vont congeler) et déposez une couche de biscuits sur la crème. Répétez l'opération (crème, cacao, biscuits) en terminant impérativement par une couche de biscuits qui servira de base solide au moment du démoulage.

3. Le passage au grand froid

Rabattez le film étirable sur le dessus du moule pour bien protéger le tiramisu. Glissez le moule au congélateur pour au moins 4 heures (l'idéal étant de le faire la veille).

Le service : Sortez le tiramisu glacé environ 10 à 15 minutes avant de le déguster pour qu'il retrouve son onctuosité. Retournez-le sur un plat de service, retirez délicatement le film plastique, et saupoudrez généreusement de cacao juste avant de couper de jolies tranches.