C'est notre meilleur dessert pour profiter de la saison des abricots : le tiramisu au spéculoos

L’été est la saison idéale pour revisiter nos desserts les plus gourmands avec des fruits frais et parfumés. Parmi les associations qui fonctionnent à tous les coups, celle de l’abricot et du spéculoos se distingue particulièrement. Les gourmets n’y pensent pas souvent. Pourtant, après l’avoir testé, la rédaction de 750g ne peut plus s’en passer. Ce mariage inattendu fonctionne grâce à l’équilibre entre la douceur légèrement acidulée de l’abricot et les notes épicées et caramélisées du spéculoos. Le résultat donne un dessert à la fois frais, réconfortant et très aromatique. En version tiramisu, cette association devient encore plus gourmande grâce à sa crème onctueuse.

Pour la compote d’abricots au romarin : 

• 12 abricots 
• 40 g de sucre roux 
• 1 brin de romarin 
• 1 filet d'huile d'olive 

Pour la crème au mascarpone : 

• 3 oeufs 
• 250 g de mascarpone 
• 80 g de sucre 
• 1 pincée de sel ou sel fin 

Pour le dressage : 

• 20 biscuits à la cuillère 
• 1 café expresso 
• 5 cl de lait 
• 1 c. à c. d'extrait de vanille ou vanille liquide 
• 10 spéculoos 
• 6 abricots 
• 1 branche de romarin

Pour la compotée d’abricots rôtis : 

1. Rincez les abricots puis ouvrez-les en deux pour en extraire les noyaux. 
2. Déposez-les dans une poêle, face coupée contre le fond. Arrosez d’un léger filet d’huile d’olive et parsemez de sucre roux. 
3. Ajoutez une branche de romarin et faites chauffer à feu moyen. Au fil de la cuisson, les fruits vont s’attendrir, se déliter et caraméliser légèrement. 
4. Quand la texture devient bien fondante, retirez du feu et laissez tiédir. Ôtez le romarin, puis mixez si vous souhaitez une compotée plus lisse. 

Pour la crème au mascarpone : 

1. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les blancs avec une pincée de sel jusqu’à obtenir une neige ferme. 
2. Dans un récipient, détendez les jaunes avec le mascarpone et le sucre jusqu’à obtenir une préparation homogène. Incorporez ensuite un tiers de la compotée d’abricots.  
3. Intégrez délicatement les blancs montés à la crème au mascarpone à l’aide d’une spatule, en soulevant la masse pour conserver l’aération. 
4. Broyez les spéculoos finement, au robot ou en les écrasant dans un bol, jusqu’à obtenir une poudre. 
5. Versez un espresso dans un plat creux, allongez avec le lait et parfumez avec quelques gouttes de vanille. 

Pour le montage : 

1. Trempez rapidement les boudoirs dans le café parfumé, puis disposez-les dans le fond du moule. 
2. Étalez une couche de crème au mascarpone, puis dispersez des éclats de spéculoos par-dessus. 
3. Ajoutez une couche de compotée d’abricots, puis renouvelez l’opération avec boudoirs et crème. 
4. Placez au réfrigérateur et laissez prendre au moins 4 heures, idéalement une nuit entière. 

Pour la finition :

1. Préparez quelques abricots supplémentaires, coupez-les en deux après avoir retiré les noyaux. 
2. Au moment de servir, saupoudrez de spéculoos restants, disposez les abricots, ajoutez quelques brins de romarin frais et dégustez.