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La saison estivale approchant, il est grand temps de troquer vos soupes chaudes par de délicieux gaspacho. Traditionnellement, cette recette ensoleillée se prépare avec des bonnes tomates mûres, mais pourquoi ne pas y ajouter une pointe d'originalité ? Misez plutôt sur un autre produit de saison tout aussi savoureux : les petits pois. Cela sera également l'occasion de faire manger un peu de légumes verts à vos enfants et de profiter de ses bienfaits, puisque pour rappel le petit pois s’avère riche en fibres, vitamines et minéraux.
Alors pour tester ce gaspacho vert, on vous partage la recette d’un ancien candidat de Top Chef, Ruben Sarfati qui l’a spécialement réalisée pour 750g.
Quels sont les ingrédients pour la recette ?
Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :
- 500 g de petits pois frais
- 1 botte d'oignons nouveaux ou Cébettes
- ½ bouquet de menthe
- 20 cl de lait entier
- 20 cl de crème fleurette entière
- Herbes fraîches
Les étapes de la préparation
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
Le bouillon
Commencez par écosser les petits pois, en gardant la moitié des cosses.
Plongez les cosses dans une casserole recouverte d’eau avec une pincée de sel.
Portez à ébullition et laissez frémir 10 minutes environ. Récupérez le liquide du bouillon et portez-le de nouveau à ébullition. Plongez ensuite dans ce bouillon, les petits pois avec les verts d’oignons nouveaux et la moitié de la menthe, pendant 2 minutes.
Stoppez la cuisson en les plongeant dans un saladier d'eau froide.
Maintenez votre bouillon à ébullition.
Le velouté
Dans une poêle avec une noisette de beurre et une pincée de sel, faites revenir vos petits pois blanchis. Arrosez-les au fur et à mesure avec un tout petit peu de bouillon. Réservez 5 cl de ce bouillon avec un petit peu de menthe ciselée, au congélateur quelques minutes. Une fois que vos petits pois sont bien colorés, versez de nouveau dans notre bouillon restant. Mixez ensuite cette préparation.
Pour agrémenter le gaspacho: Ciselez un peu d'oignons nouveaux et de menthe.
Faites revenir dans une poêle, avec un peu d'huile végétale et fleur de sel, quelques petits pois, les oignons nouveaux et la menthe, pendant quelques minutes.
Réservez.
La chantilly
Pendant ce temps, montez en chantilly la crème fleurette.
Dès que le mélange épaissit, ajoutez le bouillon refroidi au congélateur, du sel et du poivre.
Réservez au frais.
Le dressage
Dans une assiette, dressez une quenelle de crème fouettée en fond de bol, quelques herbes par-dessus.
Au dernier moment, coulez le velouté autour.