Une recette de Rougui Dia, chef du restaurant Russe 'Le 144' à Paris.
Pintade à la raspoutine
Ingrédients (4 personnes)
- Poivre
- Huile
- Oeufs de saumon
- Caviar pour la décoration
- Fleur de sel
- 1 c à s de maïzena
- 600g champignons de Paris
- 25 cl crème liquide
- 1 gros oignon
- 1 pintade
-
Étape 1 :
Levez les filets de la pintade. Faites-les cuire 20 min au four, côté peau, avec le reste de la pintade désossée. Parsemez de fleur de sel après cuisson. -
Étape 2 :
CrèmePréparez un fond de volaille. Concassez la carcasse de la pintade. Dans une cocotte, couvrez-la d'eau froide, portez à ébullition pendant 2 min puis jetez l'eau. Recouvrez-la à nouveau d'eau froide et laissez réduire le fond de volaille 20 min à feu doux. Passez le tout au chinois, assaisonnez, ajoutez 10 cl de crème liquide et la maïzena diluée dans ½ verre d'eau. -
Étape 3 :
GarnitureLavez, coupez les champignons et faites-les revenir avec un peu de l'huile dans une poêle. Retirez l'excédent d'eau puis ajoutez l'oignon émincé, le reste de la pintade désossée et 15 cl de crème liquide. Portez à ébullition et réservez. -
Étape 4 :
DressageMettez la garniture dans une assiette, posez les filets de pintade par-dessus
et nappez-les de crème. Ajoutez une cuillère à café d'oeufs de saumon ou de caviar en décoration.
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