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Pintade à la raspoutine
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4.5 / 5 2 avis
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Par CIP

Une recette de Rougui Dia, chef du restaurant Russe 'Le 144' à Paris.

Ingrédients (4 personnes)

  • Poivre Poivre
  • Huile Huile
  • Oeufs de saumon Oeufs de saumon
  • Caviar pour la décoration
  • Fleur de sel Fleur de sel
  • Fécule de maïs 1 c à s de maïzena
  • Champignon de Paris 600g champignons de Paris
  • Crème liquide 25 cl crème liquide
  • Oignon 1 gros oignon
  • Pintade 1 pintade

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Levez les filets de la pintade. Faites-les cuire 20 min au four, côté peau, avec le reste de la pintade désossée. Parsemez de fleur de sel après cuisson.
  2. 2
    Crème
     Préparez un fond de volaille. Concassez la carcasse de la pintade. Dans une cocotte, couvrez-la d'eau froide, portez à ébullition pendant 2 min puis jetez l'eau. Recouvrez-la à nouveau d'eau froide et laissez réduire le fond de volaille 20 min à feu doux. Passez le tout au chinois, assaisonnez, ajoutez 10 cl de crème liquide et la maïzena diluée dans ½ verre d'eau.
     
  3. 3
    Garniture
    Lavez, coupez les champignons et faites-les revenir avec un peu de l'huile dans une poêle. Retirez l'excédent d'eau puis ajoutez l'oignon émincé, le reste de la pintade désossée et 15 cl de crème liquide. Portez à ébullition et réservez.
  4. 4
    Dressage
     Mettez la garniture dans une assiette, posez les filets de pintade par-dessus
    et nappez-les de crème. Ajoutez une cuillère à café d'oeufs de saumon ou de caviar en décoration.

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