Saumon vapeur aux petits légumes sur lit de chou chinois
Une recette simple et légère pour cuisiner le pavé de saumon surgelé. Pas toujours très appétissant au premier abord, il revêt son manteau de chou, se pare de petit1
Cocottes de moules au pastis
Des moules parfumées au pastis
Pétoncles et fondue endives/poireaux à l'orange
Une recette gourmande et allégée, à servir avec un peu de féculents.
Filets de dorade et croquants au pistou de pistache
Frais et coloré
Flétant croustillant au riz et légumes
Filets de flétants napper de riz aux légumes
Noix de saint jacques rôties, purée de carottes au cumin et fraîcheur de betteraves, écume de carvi
Une entrée chic, des saveurs inoubliables... Cette recette remporte la 2ème place du concours Fanes de carottes.
Duo de Saint-Jacques aux pommes Granit
Tartare de saint-jacques à la pomme Granny, parfumé à l'huile de pépin de raisin
Tournedos de saumon aux lentilles vertes du Puy
Un savoureux plat de poisson nappé d'une sauce délicate et onctueuse.
Cocotte gratinée de merlu au fumet de bouchot
Une cocotte savoureuse, à faire un lendemain un moules-frites party, pour prolonger le plaisir!
Poivrons au thon
Avec des petits croutons pour l'apéritif.
Lotte au safran et quinoa
Des tronçons de queues de lotte cuit avec des carottes, des oignons accompagnés de quinoa.
Saumon moelleux épicé, mosaïques de légumes, panais aux saveurs thaï en sauce
Pavé de saumon parfumé au Poivre de Sichuan et Fenugrec cuit lentement, accompagné de mosaïques de purées de légumes, le tout servi avec une sauce au panais et épic1
Crevettes légérement épicées, risotto créeux au mascarpone et curcuma
Un plat frais et léger mais riche en saveurs épicées et en onctuosité.
Truite sur lit de betterave à la moutarde
Une petite entrée toute en légéreté, rapide à préparer et qui en jette !
Féra du Léman, boutons de culotte, croûte et émulsion de brioche
Comme son cousin l'omble, la féra est juste poêlée au beurre pour ne pas la dénaturer ; une fine tranche de brioche vient « remplac1
Chipirons à la plancha, riz acquarello à l'encre de seiche, émulsion de parmesan Reggiano
Une recette du chef Hélène Darroze.
Coquilles au chèvre
Recette pour entrée ou plat principal
Médaillon de lotte en écailles de chorizo et poivrons confits coulis poivron framboises
Un plat haut en couleur, aux associations atypiques et subtiles.
Filets de rougets au coulis de mangue et Arlequin de légumes
Des filets de rougets accompagnés d'un coulis de mangue et d'un mélange de légumes Arlequin. L'association de saveurs de ces filets de rougets avec le coulis de man1
Saumon mariné au soja
Pavés de saumon marinés sauce soja et pâte de piment, oignons bottes, cuits à la plancha
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