Dôme au saumon et son velouté à l'oseille
Chef Damien nous a encore concocté un petit "concours" et bien sûr, comme j'adore les défis, je n'ai pu y résister ! Si vous voulez y participer, il s'agit de donne…
Crevette Epicée en Spaghetti de Granny sur sa Glace de Crustacés
Le chaud et le très froid se jouent du sucré et des épices pour étonner savoureusement les papilles
Flétan fumé, lentilles corails et vinaigre à la mandarine
Petite recette facile à manger bien fraîche ou en mélange chaud-froid.
Noix de Saint-Jacques acidulées
Recette facile et suptile qui assoccie douceur et note acidulée.
Filets de sole et tagliatelles de poireaux
Un poisson "noble" accompagné d'un "simple" légume de saison ... mariage de saveurs et de couleurs ...
Saint-Jacques poêlées, fleurs de courgettes farcies en marinière de noix de pétoncles
Recette de printemps vite réalisée
Saint-Jacques rôties et jeunes poireaux
Recette très rapide et excellente.
Noix de Saint-Jacques, lumaconi farcis aux morilles, vinaigrette tranché au jus de volaille
La deuxième entrée du repas de parrainage 2009 !
Bar de ligne, pulpe d'asperges vertes, emulsion citronelle
Le poisson de la soirée de parrainage de la promotion 2009 !
Corolles de Brick au boudin noir
Une petite corolle contenant une compotée de pommes où se pose une rondelle de boudin noir snacké. Recette transmise par les étudiants d'Adelyhs.
Bar âge de pierre au cacao de Thierry Marx
Recette transmise par les étudiants d'Adelyhs.
Farandole de coques, fèves fraîches et pesto d'ail d'ours
Une recette printanière avec la présence des fèves et de l'ail des ours.
Ratillons au beurre noisette
Nous appelons ratillons ici au bord de la mer ces petites raies pelées de la taille d'environ une main qui doivent être consommées très fraîches. Nous les préparons…
Coquilles saint Jacques à la mangue acidulée et panais caramélisés
Une recette au goût étonnant avec un délicat mélange sucré salé.
Kefta d'asperges et de merlan sauce tomate à la citronnelle
Une recette de saison avec des asperges !
Cabillaud rôti et crémeux de tartiflette à la vitelotte en tube d'algue
Un plat de poisson du chef Henri GOUNY
Pavé des saumon grillé et son chouchou
Pavé de saumon grillé sur lit de pommes de terre et son chou presque cuit à la vinaigrette
Brochettes de la mer
Des brochettes de poisson juste flambées.
Colin en coque d'amandes
Un poisson en coque d'amandes
Saumon grillé à l'Italienne, Purée de Cresson et Salade de Blé courte, Germes de Betteraves et Câprons
Un beau filet de saumon bien gras et bien moelleux, une belle croûte de condiments acides-amères, des germes de betteraves pour la couleur et la texture et des bons…
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