Grand classique de la gastronomie française, les carottes glacées se font assez rares de nos jours. Ce petit plaisir doux et gourmand sait pourtant mettre en valeur des saveurs aussi variées que le gibier, le canard ou la volaille. Il est relativement simple de parfaire cet accompagnement en y ajoutant quelques épices. Coriandre et cumin sont les plus accessibles. On peut également remplacer le sucre par du miel ou un jus de fruits selon ses envies.