Couper les rognons en deux dans le sens de la longueur.
Égoutter le pois chiches.

Dans un tajine sur feu doux faire revenir l'oignon dans l'huile, le beurre et le smen pendant 5 minutes.

Ajouter les petits oignons, les pois chiches, les épices et l'eau.

Fermer le tajine et laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que les pois soient cuits et que la sauce ait épaissi.

Une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les rognons et ajouter un filet de jus de citron.

Parsemer de coriandre avant de servir.