Tartelettes coco-crème de citron : la recette express pour un dessert à tomber !

Si vous aimez la noix de coco, alors cette recette va vous ravir. Sa particularité ? Le fond de tarte est préparé avec de la noix de coco râpée en lieu et place de la farine, ce qui la rend particulièrement gourmande. Et quand vous saurez que la garniture est composée d’un lemon curd maison délicatement acidulé, vous ne pourrez que succomber !

Pour le lemon curd :

• 50 g de beurre
• 110 g de sucre
• 2 citrons jaunes
• 2 œufs
• 1 jaune d'œuf

Pour les fonds de tarte :

• 150 g de noix de coco râpée
• 1 blanc d'œuf
• 30 g de sucre
• 150 g de crème
• 10 g de beurre fondu

1. Préparez le lemon curd : faites fondre le beurre dans une casserole puis ajoutez le sucre, le jus et les zeste des deux citrons.
2. Incorporez les œufs entiers et fouettez jusqu'à ce que la préparation épaississe. Laissez refroidir.
3. Préparez les fonds de tarte : préchauffez le four à 180 °C ( th. 6 ). Dans un saladier, mélangez la noix de coco râpée avec le blanc d’œuf, le sucre et la crème.
4. Badigeonnez des caissettes en papier de beurre fondu à l'aide d'un pinceau.
5. Déposez une cuillère à café de préparation à la noix de coco dans chaque caissette, et appuyez avec le pouce pour créer des petits fonds de tarte.
6. Enfournez pour 15 minutes (surveillez la cuisson pour éviter que les fonds de tarte noircissent). Laissez refroidir.
7. Au fond de chaque fond de tarte, déposez une cuillère à café de lemon-curd.

La noix de coco rend la pâte extrêmement friable et donc très difficile à démouler. Il est donc préférable de servir les tartelettes directement dans les caissettes pour éviter de vous retrouver avec des miettes lors du démoulage. Vous pourrez aussi préparer une pâte à tarte plus classique en remplaçant un tiers de la farine de blé par de la farine de coco.

Si vous êtes un aficionado de la noix de coco, n’hésitez pas à remplacer une partie de la crème classique par du lait ou de la crème de coco.

Il vous reste du lemon curd ? Utilisez-le pour sucrer un yaourt ou un fromage blanc, ou tartinez-le sur des tranches de pain grillé ou de brioche !