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Un cheesecake ultra crémeux : François-Régis Gaudry dévoile une recette irrésistible en provenance du Pays basque !

François-Régis Gaudry vous emmène au Pays basque avec une recette de cheesecake. Caramélisé et avec un cœur fondant, ce dessert promet de devenir le dessert phare de vos repas gourmands !


 

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Un cheesecake ultra crémeux : François-Régis Gaudry dévoile une recette irrésistible en provenance du Pays basque !

©Adobe Stock

Né dans le bar-restaurant La Viña, au cœur de Saint-Sébastien, ce cheesecake basque a séduit les palais des gourmets, des États-Unis au Japon. François-Régis Gaudry partage cette merveille transmise par son amie Elvira Masson, pour le plus grand plaisir des amateurs de desserts crémeux. Suivez le guide pour réussir ce classique revisité à la perfection par le fameux critique culinaire François-Régis Gaudry. Suivez le guide !

Les ingrédients pour 8 personnes

  • 400 g de cream cheese (type fromage à tartiner, aussi trouvable en fromagerie en version artisanale)
  • 400 g de mascarpone
  • 200 g de sucre semoule
  • 5 œufs
  • 30 cl de crème fleurette
  • 25 g de fécule de maïs (Maïzena)
  • 1 gousse de vanille
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(1 note)

La recette du cheesecake de François Régis-Gaudry

  1. Dans la cuve d’un batteur, mélangez le cream cheese, le mascarpone et le sucre à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une texture homogène. Incorporez les œufs un par un tout en continuant à battre. Fendez une gousse de vanille, grattez-en les grains et ajoutez-les au mélange. Ajoutez la fécule en l’incorporant doucement sur le bord du bol, puis versez la crème fleurette en filet. Augmentez légèrement la vitesse pour obtenir une préparation lisse et homogène, même si elle reste liquide, c’est normal.
  2. Beurrez un moule à manquer de 20 cm de diamètre, chemisez-le avec du papier sulfurisé en veillant à le faire dépasser sur les bords pour faciliter le démoulage. Versez la préparation dans le moule, donnez un coup sec sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air. Faites cuire au four préchauffé à 225°C (chaleur tournante) pendant 40 à 45 minutes. Le dessus doit être bien doré, voire légèrement brûlé, tandis que le centre reste tremblotant.
  3. Laissez refroidir le cheesecake à température ambiante avant de le placer au réfrigérateur pour un repos d’au moins 4 heures, idéalement une nuit. Bon appétit !
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