On trouve principalement des oies grises et blanches. Certaines variétés sont élevées pour réaliser du foie gras (oie de Toulouse et des Landes par exemple) quand d'autres servent exclusivement pour leur chair (oie d'Alsace et de Bresse notamment). Une oie entière pèse entre 3 et 4 kilos environ.

L'oie est une viande qui coûte cher et qui est peu présente dans les commerces alimentaires. On en trouve surtout pendant les périodes de fête. Selon le nombre d'invités, vous pouvez choisir une oie entière vidée ou certaines pièces comme le foie gras, la cuisse, le cou, le gésier, le coeur ou le magret. L'oie est aussi vendue confite et en rillettes.

Préférez choisir une oie jeune pour avoir une chair tendre et fine à la dégustation.

Pour préparer une oie, le mieux est d'en acheter une préalablement vidée par un volailler Retournez et arrosez régulièrement l'oie durant la cuisson au four. Vous pouvez réaliser une farce pour apporter du moelleux à l'oie.

L'oie peut être dégustée entière, seule ou avec de la farce, ou encore en morceaux. L'oie et ses morceaux rôtis s'accompagnent de légumes (haricots verts, carottes, navets), de purée ou de riz. Les rillettes d'oie se tartinent sur des petits toasts, en entrée. Le confit d'oie, quant à lui, se consomme avec de la choucroute ou des pommes de terre.

L'oie se conserve au réfrigérateur et doit être consommée rapidement, dans les trois jours. Elle peut aussi être congelée et se conserver ainsi plusieurs mois.