Orange

Il existe principalement 2 variétés, les oranges classiques, blonde à dessert ou à jus et les oranges sanguines plus acidulées à chair pailletée de carmin.

En vrac ou en filets de 1 ou 2 kg. À sa pleine saison, de décembre à la fin avril, elle provient du sud de l'Europe et du Maghreb; le reste de l'année, elle est importée d'Afrique du Sud et des États-Unis. 

Elle peut être coupée en quartiers et croquée à pleines dents. On peut aussi prélever les suprêmes (chair sans les membranes) pour agrémenter une salade de fruits, ou encore la presser pour en extraire le jus. Son zeste pourra aussi être utilisé pour parfumer un gâteau par exemple.

Pelée et détaillée en quartiers; pressée, en jus, ou transformée en desserts savoureux comme la salade marocaine saupoudrée de cannelle, la mousse ou la crème, la tarte, le gâteau nature ou au chocolat (un mariage explosif !), le soufflé au Grand Marnier, le sorbet ou le granité, sans oublier les marmelades, les orangettes et autres gourmandises. 

En version salée, on utilise à l'envi ses zestes, son jus et ses suprêmes pour enrichir en goût les viandes blanches telles que le porc (joue ou filet mignon), le poulet ou le canard (« à l'orange » !), mais aussi les noix de saint-jacques et les poissons blancs, comme la sole. Côté légumes, on la marie à la carotte, dont elle raffole, à l'endive cuite mais aussi à la laitue et au poivron rouge confit. 

À température ambiante ou dans le bac à légumes du réfrigérateur, où elle jouera les prolongations une dizaine de jours. Vous pouvez également en congeler le jus et les zestes.