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1
Faire revenir un peu de beurre sur toutes les faces les andouillettes. Quand elles sont colorées, les déposer dans un plat allant au four.
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2
Hacher finement l'échalote et la faire revenir avec le restant du beurre dans un poêlon. Quant elle est jaunie, verser la crème, mélanger et ajouter le contenu de la bouteille de Champagne. Arrivé à ébullition, baisser le feu et laisser réduire à environ moitié, en remuant de temps en temps.
-
3
Couper le demi fromage de Chaource en 4 rondelles d'environ 1 centimètre d'épaisseur.
-
4
Quand la préparation de la sauce est réduite d'environ moitié, la verser sur les 4 andouillettes déposées dans le plat.Mettre sur chaque andouillette une rondelle de fromage.
-
5
Mettre le four à chauffer à 220°C et y déposer le plat 10 minutes. Mettre le grill en fonction et laisser gratiner 5 minutes.
-
6
Servir aussitôt accompagnées de pommes de terre en robe des champs.
Andouillettes
Qu'elles soient de Cambrai, de Troyes, de Rouen ou de Lyon, les andouillettes sont composées en règle générale de porc et de veau.
Moutarde, grillée ou sautée, privilégiez toujours la qualité, sous peine d'être un peu déçu par le coté « gras » des produits de qualité médiocres.
La recette phare :
Andouillettes de Troyes gratinées au ChaourceRecette de la région Champagne réalisée avec des produits régionaux.
13 votes
Nombre de personnes : 4
Difficulté : facile
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 15 mn
Coût :
Toutes les recettes pour Andouillettes
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Coût :
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