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Côte de boeuf

La côte de bœuf est une pièce de viande que l'on privilégie volontiers pour organiser un repas convivial. Pour réussir la cuisson au four, on la fait griller 2 à 3 minutes sur chaque face, puis on l'enfourne, de préférence debout, dans un four très chaud afin d'assurer une cuisson plus homogène. La côte de bœuf au four autorise une grande variété d'assaisonnements, du plus classique – sel, poivre et un filet d'huile d'olive – au plus original, comme les côtes de bœuf à la Mexicaine.

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