Il s'agit d'un morceau rond avec un os au centre, d'où son nom de rouelle. Il est prélevé sur la cuisse du porc, juste au-dessus du jarret.  La rouelle fait partie de ces morceaux de viande qu'il faut mijoter longtemps et doucement afin qu'elle devienne tendre. Faites saisir la rouelle avant de la faire mijoter avec des légumes, des pommes de terre, des aromates et du bouillon ou du vin blanc.